Origanum vulgare – Origan frotté de Crète
Profil aromatique
L’origan frotté séduit par son goût épicé et légèrement amer, accompagné d’une note camphrée et d’un parfum subtilement fumé. Cette herbe méditerranéenne très aromatique est utilisée avec parcimonie pour parfumer une grande variété de plats.
Associations aromatiques possibles
L’origan s’associe harmonieusement avec plusieurs herbes méditerranéennes :
- Basilic : Idéal dans les sauces tomate, les pâtes ou les pizzas.
- Thym : Apporte une touche terreuse complémentaire, parfaite pour les soupes et légumes rôtis.
- Romarin : Recommandé pour les plats de viande, notamment l’agneau ou le poulet rôti.
- Marjolaine : Parente botanique de l’origan, idéale dans les ragoûts et sauces.
- Sauge : Assaisonnement de choix pour les plats de porc ou de volaille.
- Fenouil : Une note anisée subtile qui se marie bien avec l’origan, en particulier avec le poisson.
- Cerfeuil : Doux et légèrement sucré, il équilibre les plats à base de légumes ou de salades.
Utilisation culinaire
Originaire du bassin méditerranéen, Origanum vulgare est une plante incontournable dans de nombreuses cuisines traditionnelles. Son arôme caractéristique rehausse :
- les plats à base de tomates comme les sauces et les pizzas,
- les légumes grillés : aubergines, courgettes, poivrons, tomates, pommes de terre,
- les viandes grillées ou rôties : agneau, porc, volaille,
- les plats grecs et mexicains comme les salades, tacos, ou plats mijotés.
Il peut également être utilisé pour la préparation d’huiles parfumées ou de vinaigres aromatisés.
Origine et botanique
L’origan sauvage appartient à la famille des Lamiacées. Il pousse à l’état naturel sur les sols calcaires et secs de l’île de Crète. Cette plante vivace résiste bien au climat méditerranéen et est récoltée à la main pendant la floraison, lorsque son arôme est le plus concentré.
Conseils de conservation
Conservez l’origan dans un récipient bien fermé, à l’abri de la lumière, de l’humidité et de la chaleur. Les pots en verre à couvercle vissé sont recommandés.
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