Origan, Origanum vulgare

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Origan, Origanum vulgare, quel goût a-t-il?

L'origan frotté a un goût piquant épicé, une note amer avec une nuance de camphre et il a une odeur finement épicé - fumé. En raison de son arôme intense il affine bien tout seule un plat mais il peut aussi être combiné avec d'autres herbes.

Quelles épices et herbes peuvent être associées à l'origan?

L'origan est une herbe intensive et doit donc être utilisé avec parcimonie. Il se marie bien avec le basilic, l'ail, le laurier, le thym, la sauge, le romarin, le piment, le persil et le cumin.

Utilisation culinaire

L'origan raffine de nombreux plats en raison de son goût épicé. C'est aussi une épice typique de la cuisine méditerranéenne, idéale pour un délicieux agneau rôti. En raison de son parfum cette herbe est essentiellement responsable du succès d'une pizza ou d'une sauce tomate.

Origanum vulgare est également appelé (en Allemagne) Dost, herbe de l'oreil, Marjolaine sauvage, Wohlgemut (se sentir bien) ou marjolaine d'hiver.

La cuisine grecque ne peut pas s'en passer. En Grece ils assaisonnent non seulement des salades avec mais aussi du poisson frit. La cuisine mexicaine aime également l'utiliser pour de nombreux plats tels que le chili con carne, comme garnitures pour les tacos et les salsas typiques mexicaines, en particulier en combinaison avec le chili.

L'Origan raffine également les légumes tels que les aubergines, les tomates, les champignons, les poivrons, les salades, les artichauts, le chou-fleur, les pommes de terre, les haricots, les carottes, le maïs et les courgettes. Vous pouvez très bien faire une huile végétale ou un vinaigre aromatique avec cette belle herbe.

Origan sauvage de Crète - Botanique et un peu d'histoire

L'origan est une variété sauvage de marjolaine et appartient à la famille des labiales (Lamiacées). Il a son origine en Grèce et y est aussi appelé "la joie des montagnes". La plante vivace pousse sur des sols secs, caillouteux et calcaires sur l'île grecque de Crète.

Il était et il est toujours très populaire chez des Grecs et des Romains. Dans le passé les filles amoureuses le portaient comme une couronne, croyant qu'avec cela elle gagnerait l'amour de leur futur mari.

Stockage d'épices et d'herbes

Mettez toutes vos épices et herbes dans un récipient hermétique. Conservez-les au sec, au frais et à l'abri du soleil.

Origan, Origanum vulgare
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