Feuilles de Sauge – Salvia officinalis d’Italie
La sauge séchée (Salvia officinalis) est une herbe méditerranéenne très aromatique utilisée depuis l’Antiquité. Originaire du bassin méditerranéen, elle était déjà appréciée par les Grecs et les Romains pour ses propriétés gustatives et sa popularité en cuisine.
La plante et sa famille botanique
La sauge appartient à la famille des Lamiacées, une famille riche en espèces aromatiques comme le thym, le romarin ou l’origan. Elle développe des feuilles vert-gris au parfum intense, qui peuvent être utilisées fraîches ou séchées. Même sous forme séchée, les feuilles conservent leur arôme complexe et puissant.
Variétés et caractéristiques
Les feuilles de Salvia officinalis sont ovales et légèrement veloutées. Il existe plusieurs variétés comme la Salvia latifolia aux feuilles larges ou la Salvia lavandulifolia au parfum plus marqué. Nos feuilles proviennent d’Italie, où la plante est cultivée sous un climat idéal.
Saveur et utilisation culinaire
La sauge possède une saveur intense, résineuse et légèrement camphrée. Elle est un ingrédient phare de la cuisine italienne et méditerranéenne. Quelques suggestions d’utilisation :
- Viandes : Sublime les plats de gibier, le veau, l’agneau ou le porc rôti.
- Plats végétariens : Donne du caractère aux préparations à base de légumes, légumineuses ou céréales.
- Pâtes : Très appréciée avec du beurre fondu pour les raviolis, gnocchis ou tagliatelles.
- Poissons : Idéale pour les poissons vapeur ou grillés, accompagnée de citron.
- Fromages et sauces : Parfume le beurre, le fromage frais, les sauces crémeuses et les marinades.
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Épices et herbes qui s’harmonisent avec la sauge
La sauge s’associe à merveille avec :
- Romarin – pour les viandes rôties et grillades
- Thym – combinaison classique pour volailles et pommes de terre
- Marjolaine – excellente avec les plats méditerranéens
- Basilic – notamment dans les plats à base de tomates
- Origan – idéal pour les sauces italiennes
- Ail – pour des sauces et farces aromatiques
- Oignon : parfume les soupes et farces
- Gingembre – combinaison originale avec une touche exotique
- Citron : pour un contraste frais dans les plats de poisson
Conservation
Conservez les feuilles de sauge séchée dans un récipient hermétique, à l’abri de l’humidité, de la chaleur et de la lumière. Stockée dans de bonnes conditions, la sauge garde son arôme pendant de nombreux mois.
Feuilles de sauge d’Italie – conditionnement
Notre sauge est disponible en sachets de 25 g à 250 g. Produit 100 % pur, sans additifs. Origine : Italie.
