Feuilles d'ail sauvage coupées - L'ail sauvage
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Son nom latin est Allium ursinum. En Allemagne il s'apelle: Bärlauch. C'est une herbe très populaire en Allemagne depuis les années 1990. Il donne à vos plats un excellent arôme d'ail sans l'odeur gênant le lendemain.
C'est un type de plante du genre Allium. Elle est donc lié à la ciboulette, aux oignons et à l'ail. L'espèce végétale est un légume sauvage apprécié et souvent récoltée, qui est répandue en Europe et dans certaines parties d'Asie. Surtout dans les forêts, elle pousse au début de l'année.
Les poireaux alliacées - y compris l'ail sauvage sont des herbes vivaces. Au printemps les feuilles délicates d'une longueur allant jusqu'à 25 cm poussent à partir des petits oignons.
Après la récolte, les feuilles sont séchées et coupées avant d'être emballées. Ils ont un arôme d'ail délicat.
Utilisation culinaire des feuilles d'ail sauvage
Il n'est pas seulement utilisé en légume sauvage mais également pour préparer un pesto délicat. Et puis il affine aussi la purée de pommes de terre.
Il est préférable de ne pas le chauffer car la chaleur détruit son arôme. Les salades et les légumes grillés sont affinés avec et Il est également bon dans les sauces au yaourt pour tremper avec des morceaux de légumes ou comme vinaigrette. Il aromatise également le poisson grillé.
Avec quelles autres herbes peut-on associer l'ail des ours ?
L'ail des ours se marie bien avec les herbes suivantes :
- Persil : La combinaison de l'ail des ours et du persil ajoute une touche de fraîcheur à de nombreux plats.
- Ciboulette : L'ail des ours et la ciboulette se complètent bien et peuvent être utilisés ensemble dans les salades, les soupes et les sauces.
- Cerfeuil : Le cerfeuil et l'ail des ours peuvent être utilisés ensemble dans les soupes, les sauces et les salades.
- Aneth : L'ail des ours et l'aneth peuvent être combinés dans divers plats comme les salades et les sauces.
- Levisticum : Aussi connu sous le nom de livèche, se marie bien avec l'ail des ours, notamment dans les soupes et les ragoûts.
- Marjolaine: Cette herbe peut compléter la saveur de l'ail des ours dans de nombreux plats.
- Origan : Surtout dans les plats italiens, l'ail des ours et l'origan s'harmonisent bien.
- Romarin : Bien que le romarin soit une herbe forte, il se marie bien avec l'ail des ours, notamment dans les plats de viande.
- Coriandre : L'ail des ours et les feuilles de coriandre s'harmonisent bien dans les plats exotiques.
Il est important de noter que la combinaison optimale d'herbes dépend des préférences personnelles. N'hésitez pas à expérimenter un peu pour découvrir quelles associations vous préférez le plus.
Faire la recette de l'huile aux herbes avec de l'ail sauvage
Vous pouvez utiliser ces feuilles pour faire une huile aromatique à base de plantes. Pour ce faire, prenez un verre propre et ajoutez 2 cuillères à soupe d'ail sauvage haché. Remplissez le verre avec une bonne huile d'olive et placez le verre dans un endroit frais et sombre pendant environ 3 semaines afin que l'huile d'olive puisse absorber l'arôme des feuilles. Personnellement j'aime une combinaison de plusieurs herbes pour mon huile. Je prends 1 cuillère à soupe de thym sauvage, 1 cuillère à soupe de romarin sauvage, 1 cuillère à soupe d'ail sauvage et 1 cuillère à café de gousses de piment Bird Eyes pour le coup de pied épicé.
Comment conserver les feuilles
Les herbes, comme les épices, doivent être conservées dans un récipient hermétique. Ensuite conservez-les au frais et au sec et protégez-les du soleil, sinon les feuilles perdent leur arôme et se fanent.
Liens supplémentaires vers l'ail sauvage: https://de.wikipedia.org/wiki/Bärlauch
