Basilic sauvage de Crète, Ocimum basilicum
Son histoire
Le basilic sauvage est aussi appelé herbe royale ou basilic à soupe. On raconte qu’autrefois, seule la noblesse était autorisée à le récolter. Dans certaines cultures anciennes, il symbolisait la fertilité ou entrait dans les rituels. Aujourd’hui encore, le basilic est une plante hautement appréciée.
À quoi ressemble le basilic sauvage ?
Le basilic séché présente un arôme frais, légèrement poivré, avec des notes douces et anisées. Il peut être utilisé en feuilles fraîches ou séchées pour rehausser de nombreux plats.
Avec quelles herbes et épices peut-on associer le basilic ?
Le basilic s’associe harmonieusement avec plusieurs herbes et épices :
- Origan : L’origan complète idéalement le basilic dans les plats italiens comme les pizzas et sauces tomates.
- Thym : Le thym et le basilic créent un duo parfait dans les soupes et légumes rôtis.
- Romarin : Le romarin, avec son goût résineux, s’accorde bien avec le basilic dans les plats à base de viande.
- Marjolaine : La marjolaine adoucit le profil aromatique du basilic. Utilisation recommandée : ragoûts et sauces.
- Ail : L’ail apporte un contraste puissant. À essayer aussi avec l’ail noir.
- Piment ou Poivre : Une touche épicée, par exemple avec du piment ou du poivre noir, enrichit les plats à base de basilic.
- Graines de fenouil : Les graines de fenouil complètent le goût anisé du basilic dans les sauces tomates.
- Citron : Le zeste ou le jus de citron apporte une note fraîche, idéale avec les viandes blanches ou les salades.
Le choix des associations dépend du plat cuisiné et des préférences personnelles. Laissez libre cours à votre créativité !
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Pour quels plats utiliser cette herbe ?
Le basilic est l’un des piliers de la cuisine méditerranéenne. Il rehausse les salades de tomates, les plats à base de mozzarella, les pizzas comme la Margherita et de nombreuses préparations végétariennes.
Il est également utilisé pour le pesto alla Genovese, comme assaisonnement pour viandes ou poissons, et même pour des beurres aromatisés. Par exemple : mélangez du beurre mou avec une gousse d’ail écrasée, un peu de chapelure, du zeste de citron, du sel, du poivre et du basilic séché – idéal à tartiner sous la peau d’un poulet rôti.
Il accompagne aussi le veau, l’agneau, les fruits de mer, les œufs, le fromage ou le riz. Le basilic entre dans de nombreuses recettes de pâtes et sauces.
Bon à savoir
Ajoutez le basilic séché environ 10 minutes avant la fin de la cuisson pour préserver et développer son arôme.
Origine du basilic
Originaire du Moyen-Orient, le basilic s’est répandu à travers l’Égypte vers la Méditerranée. Il appartient à la famille des Lamiacées. Sur l’île de Crète, le basilic pousse encore aujourd’hui à l’état naturel grâce à un ensoleillement et un sol adaptés.
