Qu'est-ce que c'est le curcuma longa?
Le curcuma est principalement utilisé comme épice mais aussi comme colorant dans l'industrie alimentaire. Aujourd'hui la plus grande partie de la récolte mondiale du Tumeric (plante de curcuma), environ 80%, est consommé en Inde.
Le curcuma est également appelé Gelbwurz (en Allemagne) et son nom latin est Curcuma longa. C'est un rhizome jaune brillant (rhizome semblable à une racine) comme le gingembre. Et effectivement la plante appartient à la famille du gingembre et pousse dans le climat tropical. Le curcuma est utilisé non seulement comme épice mais aussi en médecine alternative comme digestif.
Curcuma longa: la récolte
Après la récolte le curcuma est bouilli dans l'eau jusqu'à ce qu'elle est cuite. Ensuite il est pelé et séché au soleil pendant environ 10 jours. après il est moulu. Lors du séchage la racine perd environ les trois quarts de son poids. Les racines de curcuma séchées entières sont extrêmement difficiles à moudre soi-même, c'est pourquoi la majorité est moulu directement après la récolte.
À quoi ressemble la poudre de curcuma?
Le curcuma en poudre a un arôme terreux, entier et poivré. Il sent légèrement boisé avec une touche de gingembre. Le curcuma donne à vos plats une belle couleur jaune rappelant le safran et leur donne un goût légèrement terreux et amer.
Utilisation culinaire de poudre de curcuma
La poudre de curcuma affine de nombreux plats, et pas seulement les plats indiens. Avec son arôme arrondi et terreux unique, il parfume les ragoûts et les plats de légumes. Il colore et aromatise non seulement le riz, mais aussi les haricots et les plats de lentilles. En Europe la poudre de curcuma est souvent utilisée dans l'industrie alimentaire comme colorant pour la margarine et le fromage. Le curcuma se marie bien avec le poisson, la viande, la volaille, le riz, les œufs, les épinards, les lentilles, les haricots et les aubergines. Il peut aussi être utilisé pour aromatiser des boissons telles que des yaourts liquides, des smoothies et du lait (lait doré).
Curcuma longa: mélanges d'épices
Le curcuma est utilisé dans de nombreux mélanges d'épices, entre autres vous pouvez trouver de la poudre de curcuma dans les mélanges d'épices suivants: Colombo, Vadouvan, Curry, Massala doux et Masala épicé, Colorado, Nasi Goreng, Ras el Hanout, African Rub, Tajine d'agneau, Wat et bien d'autres.
Stockage de poudre d'épices
Veuillez toujours garder la poudre de curcuma loin du soleil, sinon sa belle couleur se fanera.
