Sumac Gerber – Épice acidulée pour cuisine orientale
Le sumac Gerber est une épice fruitée et acidulée qui donne aux plats de la cuisine turque et orientale une touche caractéristique. Cette épice de sumac s’utilise pour assaisonner les viandes, volailles, poissons, dips ou salades.
Qu'est-ce que le sumac ?
Le sumac (Rhus coriaria) provient des fruits séchés de l’arbre à sumac, aussi appelé arbre à teinture. Il pousse principalement en Turquie, en Syrie et en Sicile. Une fois séchés, les fruits rouges sont moulus et souvent mélangés à du sel pour prolonger leur conservation.
Quel est le goût du sumac Gerber ?
Le sumac Gerber a un goût acide, fruité et légèrement amer. Il est souvent utilisé comme alternative au citron ou au vinaigre. Cette note acidulée apporte fraîcheur et intensité aux plats orientaux et méditerranéens.
Comment utiliser le sumac en cuisine ?
Le sumac s’utilise comme le sel et le poivre dans la cuisine turque et arabe. Il s’ajoute directement sur :
- Les viandes grillées, la volaille et le poisson
- Les salades avec oignons rouges et persil
- Les sauces au yaourt et les dips aux herbes
- Les plats mijotés à base de viande ou poisson
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Le sumac dans la cuisine orientale
Dans la cuisine turque, le sumac assaisonne les kebabs, salades et plats chauds. Il est souvent associé à l’oignon, au persil et à l’huile d’olive. Le sumac est également utilisé pour parfumer les marinades ou les plats de riz.
Recette : Sauce au yaourt au sumac
Mélangez dans un bol :
- 1 pot de yaourt nature
- 2 cuillères à soupe de menthe fraîche hachée
- 1 gousse d’ail pressée
- ½ cuillère à café de sumac Gerber
Cette sauce accompagne parfaitement les légumes grillés ou les plats orientaux.
Épices compatibles avec le sumac
Le sumac se marie avec :
Origine du sumac Gerber
Le sumac est originaire de la région méditerranéenne orientale, notamment de Turquie et de Syrie. L’arbuste atteint jusqu’à 3 mètres et pousse sur des sols secs et calcaires. Après récolte, les fruits rouges sont séchés au soleil puis moulus.
Une épice historique
Dans l’Antiquité, le sumac servait d’assaisonnement et de plante tinctoriale. Il était utilisé à Rome pour acidifier les aliments. Aujourd’hui, le sumac Gerber est une épice prisée dans les cuisines orientales modernes.
Où acheter le sumac Gerber ?
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Ingrédients : Sumac, sel (5 %)
