Sumac épice turque qu'est ce que c'est?
Sumac épice turque ( en allemand: Sumach) est une préparation d'épices venant de la cuisine turque. Fabriqué à base des fruits secs de l’arbre Sumach (également appelé arbre de teinture). Très rarement on obtient des baies de sumach pures. C’est parce que la plupart de la récolte est affiné avec du sel. Le sel est important pour maintenir la qualité sur une longue période de temps.
D’où vient
l’épice?
L’épice provient de Turquie, de Syrie ou de Sicile. C’est-à-dire de la Méditerranée orientale. L'arbre de Sumach est plutôt un arbuste avec une hauteur jusqu'à 3 mètres. Il se développe mieux dans le climat méditerranéen et sur les sols calcaires secs. Les fruits à noyau sont rouges et de 5 mm de taille lorsqu’ils sont mûrs. Après la récolte ils sont séchés au soleil, puis grossièrement moulus et mélangés avec un peu de sel.
Un épice populaire depuis les temps anciens
Depuis le temps ancien l’homme utilise Sumac comme un médicament contenant du tanin. En outre il a fais usage dans la production de cuir depuis les temps anciens. Pendant la période romaine il a été utilisé comme moyen d’acidification pour la production alimentaire. Son arôme a été produit par l'extraction d'eau.
Quel est son goût ?
Il a un goût aigre, fruité et remplace le citron, le tamarin ou le vinaigre.
Sumac épice turque comment est-il utilisé?
C’est une épice importante dans la cuisine arabe, turque et libanaise. Là-bas il est populaire et apprécié en raison de son goût aigre. C’est une épice de table typique comme le sel et le poivre.
L’épice dans la
cuisine turque
Dans la cuisine turque le Sumach est souvent utilisé pour assaisonner les salades et le Kebab. Il assaisonne aussi, ensemble avec le persil, les anneaux d’oignon servi avec de la viande grillée. Cette épice donne aux rondelles d’oignon en combinaison avec le persil un arôme unique frais et aigre.
Sumach se mari parfaitement avec la viande grillée, la volaille et le poisson. Pour cela mettez l’épice sur les grillades et laissez les un bon moment se réunir avant de les griller.
et aussi
Mélangez une peu de l’épice avec du yogourt et vous avez une excellente mouillette pour affinez vos sauces.
En Iran, le riz au beurre est assaisonné avec Sumac.
Sumach est également un ingrédient dans le mélange d’épices bien connu de Zahtar. Il affine la viande rôtie ou du poisson avec son arôme délicat.
Avec quelles épices Sumach se mélange?
Il correspond aux
épices suivantes : piment, coriandre, ail, cumin, menthe, sésame blanc, thym, persil
Recette de vinaigrette au yogourt
Pour votre vinaigrette, prenez une tasse de yaourt naturel et mélangez-le avec, 2 cuillères à soupe de menthe fraîchement hachée, une gousse d’ail pressée et une demi-cuillère à café de sumac.
Ingrédients; Sumach, 5% de sel
