Graines de sésame blanches – Saveur douce et utilisations variées
Les graines de sésame blanches sont utilisées depuis des millénaires dans de nombreuses traditions culinaires. Appréciées pour leur arôme doux et légèrement noisetté, elles enrichissent des recettes d’inspiration asiatique, orientale et méditerranéenne.
Origine des graines de sésame
La plante de sésame, issue de la famille des Pédaliacées, est cultivée depuis l’Antiquité. Originaire d’Afrique de l’Est ou d’Inde, elle est aujourd’hui présente dans de nombreuses régions tropicales et subtropicales. Le sésame est considéré comme l’une des plus anciennes plantes oléagineuses cultivées.
Savoir-faire culinaire – Comment utiliser les graines de sésame blanches
Les graines de sésame blanches s’intègrent dans une multitude de recettes. Torréfiées, elles libèrent pleinement leur arôme et apportent une touche croquante. Elles s’utilisent :
- sur des pains, brioches ou crackers,
- dans le gomashio ou les mélanges d'épices japonais,
- comme garniture pour sushis ou poke bowls,
- dans le tahini pour houmous ou sauces orientales,
- en touche décorative sur desserts et pâtisseries.
Astuce gourmande
Pour une saveur plus marquée, torréfiez les graines quelques minutes à sec dans une poêle. Surveillez-les attentivement pour éviter qu’elles ne brunissent trop rapidement.
Culture et récolte
La plante de sésame atteint jusqu’à deux mètres. La récolte se fait avant maturité complète des capsules pour éviter que les graines ne se dispersent. Les graines sont ensuite séchées et extraites mécaniquement.
Stockage et conservation
Les graines de sésame doivent être conservées dans un récipient hermétique, à l’abri de la lumière, de l’humidité et de la chaleur afin de préserver leur texture et leur goût.
Allergènes : SÉSAME
