Sésame - des graines de sésame - merveilleux goût de noisetteSésame, Sesamum indicum
Sésame , selon la loi n'est pas une épice mais une noix ou un fruit de l'huile. Cependant au Japon il est utilisé comme l'assaisonnement. Dans la cuisine japonaise ils le grillent avant de le mélanger avec d'autres épices. Ensuite ce mélange d'épices pimente les soupes et les plats de pâtes. Un mélange très connu au Japon est le gomashio, pour cela ils font griller des graines et les mélangent avec du sel.
Un autre mélange d'épices japonais très connu est le Shichimi togarashi. Il se compose de sept épices. C'est l'épice universelle du Japon. Vous pouvez trouver le Shichimi Togarashi ici dans la boutique Shichimi Togarashi s Orlandosidee . Toutes les informations détaillées sur ce mélange délicat peuvent être trouvées ici Shichimi Togarashi
La cuisine arabe utilise principalement des graines de sésame sous la forme d'une pâte appelée Tahini. Ceux-ci sont fabriqués à partir de graines grillées. Un Tahini est la base pour de nombreuses pâtes comme le houmous. Un mélange yaourt-Tahini est également servi avec le shawarma. Ils aromatisent de nombreux desserts tels que les gâteaux et les pâtisseries, en étant servi comme garniture. Le célèbre Halawa et Helva utilise Tahini comme base.
Le sésamecontient des acides gras insaturés, de l'acide folique et de la vitamine B.
Usage culinaire
Lors de la
torréfaction, les graines de sésame développent leur arôme de noisette unique
qui donne une note spéciale au pain et aux craque-lins.
Essayez de sublimer une tarte aux pommes avec les graines grillées. Un vrai délice.
Le sésame correspond également à
l’épice turque Sumach et il se trouve dans le
mélange d’épices Zahtar.
D'où vient le sésame? Depuis combien de temps est-il connu?
Les graines de sésame appartiennent à la famille du sésame (Pedaliaceae) et ont leur origine en Afrique de l'Est ou en Inde. C'est une des plantes la plus anciennes cultivée au monde et elle est utilisée depuis le 3ème millénaire avant JC. Les Babyloniens et les Égyptiens assaisonnaient leur pain avec.
Comment et où est il cultivé?
Sesamum indicum est une plante herbacée d'une durée de vie d'un an qui peut atteindre 2 mètres en hauteur. Elle pousse dans les climats tropicaux à subtropicaux. La cultiver est difficile. Le champ doit d'abord être soigneusement nettoyé de toute mauvaise herbe, car la plante pousse très lentement au début et ne doit pas être étouffée par des mauvaises herbes. De plus, ses capsules mûrissent de façon inégale puis dispersent ses graines dès qu'elles sont mûres. En conséquence environ 75% de la récolte est perdue. Les petits agriculteurs ne récoltent donc que 300 à 500 kg par hectare. La culture avec des variétés très développées pouvant générer jusqu'à 2 tonnes de rendement par hectare.
La plante est récoltée avant que ses capsules de fruits soient bien mûres. Après séchage, le sésame est généralement battu mécaniquement.
La culture
Le sésame est l'une des premières plantes cultivées pour la production d'huile de cuisson. Les graines contiennent 50% d'huile. De plus, cette huile est quasi inodore, celle qu'on obtient en pressant des graines de sésame grillées à froid. En raison de son inodore la cuisine japonaise aime utiliser cette huile pour cuisiner.
