Graines de sésame blanches – Douceur et usages variés
Les graines de sésame blanches sont appréciées pour leur saveur douce et légèrement noisettée. Utilisées depuis l’Antiquité, elles enrichissent des recettes aux inspirations asiatiques, orientales et méditerranéennes.
Origine des graines de sésame
Le sésame, de la famille des Pédaliacées, est l’une des plus anciennes plantes oléagineuses cultivées. Originaire d’Afrique de l’Est ou d’Inde, il est aujourd’hui présent dans diverses régions tropicales et subtropicales.
Utilisation culinaire des graines de sésame blanches
Les graines de sésame blanches s’utilisent dans de nombreuses préparations. Torréfiées, elles développent pleinement leur arôme :
- Sur pains, brioches ou crackers
- Dans le gomashio et les mélanges d’épices japonais
- Comme garniture pour sushis et poke bowls
- Dans la pâte de sésame (tahini) pour houmous ou sauces
- En décoration sur desserts et pâtisseries
Conseil de préparation
Faites griller les graines à sec quelques minutes dans une poêle, à feu moyen, en remuant régulièrement. Retirez-les dès qu’un parfum agréable se dégage.
Culture et récolte
Le plant de sésame peut atteindre deux mètres. La récolte se fait avant la maturité complète pour éviter la dispersion des graines. Celles-ci sont ensuite séchées et extraites mécaniquement.
Stockage
Conservez les graines de sésame dans un récipient hermétique, à l’abri de la lumière, de l’humidité et de la chaleur.
Allergènes
ALLERGÈNES : SÉSAME
