Sésame noir, Thaïlande

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Sésame noir - Achetez des graines de sésame noir

  • Le sésame noir a un goût de noix aromatique
  • avec une note acidulée
  • idéal pour la cuisine Orientale
  • pour le pain: pita, pain plat

Sésame noir: l'arôme

Sésame noir et le sésame blanc sont les premières plantes qui ont commencé à être cultivées pour produire de l'huile de cuisson. Grâce à leur forte teneur en huile (50-60%) cela convient très bien pour cuisiner . L'huile de sésame est fabriquée à partir des graines de sésame grillées et pressées à froid. Entre autre l'huile de sésame est encore utilisée dans la cuisine japonaise pour cuire les aliments.

Les graines de sésame noires c'est quoi exactement?

Le sésame est en fait une noix et non une épice. Cependant différentes cuisines internationales l'utilisent comme assaisonnement. Vous pouvez le trouver dans des recettes de différents mélanges d'épices. Non seulement le Shichimi Togarashi japonais, qui est un mélange de sept épices, mais aussi le Zahtar jordanien est fait avec du sésame. De plus la cuisine japonaise assaisonne ses plats de nouilles avec du sésame grillé mélangé avec du sel.

Sésame noir: Usage culinaire

Les graines de sésame développent leur arôme unique de noix lors de la torréfaction sans graisse. Ils sont souvent utilisés comme assaisonnement car ils peuvent ajouter une note très intéressante aux plats. Les graines noires en particulier affinent le pain d'une manière spéciale. Comme le pain plat turc, le pain Naan indien ou les craquelins.

Vous pouvez également l'utiliser pour assaisonner des smoothies, des mueslis et des salades. Il est riche en protéines végétales et donc très populaire auprès des athlètes et des végétaliens. Le sésame contient des acides gras insaturés, de l'acide folique et de la vitamine B.

Dans la cuisine japonaise et chinoise, le sésame noir est utilisé sur le riz, le poisson ou les légumes. Personnellement j'adore les bouchées de sushi qui sont assaisonnées avec.

Botanique

Le sésame est l'une des plus anciennes plantes cultivées. Elle est même le premier à être planté pour la production d'huile de cuisson en raison de ses propriétés.

La plante herbacée d'une durée de vie d'un an a une hauteur de 1,8 à 2 mètres et porte des fleurs roses à blanches ressemblant à des digitales. Leurs graines peuvent être décrites comme ovales et plates, et leur couleur varie du rouge au brun au noir et blanc.

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