Sésame noir – Graines aromatiques pour plats asiatiques
Le sésame noir se distingue par son goût intense, à la fois noisetté et légèrement amer. Apprécié dans les cuisines asiatiques et orientales, il agrémente pains, salades, plats de riz, nouilles et desserts.
Qu’est-ce que le sésame noir ?
Le sésame noir provient de la plante Sesamum indicum. Ses graines, naturellement noires, sont plates et ovales. Elles font partie des graines oléagineuses et sont utilisées comme assaisonnement ou décoration. Grillées à sec, elles libèrent tout leur arôme.
Origine et culture
Sesamum indicum est une plante annuelle qui peut atteindre deux mètres de hauteur. Cultivée depuis l’Antiquité en Asie et en Afrique, elle produit des gousses contenant des graines dont la couleur varie du blanc au noir.
Utilisation culinaire
Les graines de sésame noir sont polyvalentes en cuisine :
- Garniture pour pains plats, crackers ou pains pita
- Ingrédient dans le Zahtar oriental
- Composant du Shichimi Togarashi japonais
- Assaisonnement pour riz, soupes, nouilles ou légumes grillés
- Décoration dans salades, mueslis ou pâtisseries
Dans la cuisine japonaise, il est souvent mélangé à du sel pour relever les plats de riz ou de poisson.
Préparation
Faites griller les graines à sec, à feu moyen, dans une poêle sans matière grasse. Remuez régulièrement et retirez-les dès qu’un arôme agréable se dégage.
Stockage
Conservez les graines de sésame noir dans un récipient hermétique, à l’abri de la lumière, de la chaleur et de l’humidité.
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