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Pignon de pin qu'est-ce que c'est?
Le pignon de pin est la petites graine longue, déjà pelée qui vient des cônes du pin (conifère) et s'appelle aussi noix de pin, pignon ou Piniole. Les Pinioles sont situés entre les écailles des cônes et sont entourés d'un noyau dur. Les pignons de Méditerranée sont plus longs que les pignons d'Asie.
D'où viennent les pignons?
Le pin appartient à la famille des pins (Pinaceae) et pousse en Méditerranée, en Chine, au Pakistan et en Corée. Cependant la plante a son origine en Asie Mineure. Le pin est également connu sous les noms suivants: pin méditerranéen, pin parasol, pin parasol italien.
Le pin peut atteindre une hauteur de 30 mètres et peut vivre jusqu'à 200 ans. C'est un arbre très résistant, peu exigeant pour le sol et résistant à la sécheresse. Il pousse sur des sols calcaires et sableux. Il résiste également à de longues périodes de chaleur supérieures à 30 ° C sans pluie.
Des faits intéressants sur les noix de pin
Les noix de pin sont de petites noix délicates qui sont utilisées comme ingrédient dans de nombreux plats méditerranéens et orientaux. Ils ont un goût d'amande avec un arôme résineux. C'est dommage qu'ils ne jouent qu'un rôle secondaire dans la cuisine chez nous. Ils sont capable de mettre un véritable "Highlight" dans les plats avec leur arôme irrésistible.
Les noix de pin sont un peu chères, elles font partie des noix les plus chères. C'est parce que l'effort pour obtenir ces noix coûte très cher. Les pins poussent à l'état sauvage et ce n'est qu'après 20 ans qu'il porte ses fruits pour la première fois et que ceux-ci peuvent être récoltés. De plus les graines (pinioli) ont besoin de 3 ans pour mûrir. La récolte est élaborée et purement manuelle. La première chose à faire est de grimper et de récolter les cônes ou de secouer l'arbre avec des poteaux et de collecter les cônes après. Ensuite les graines de pin seront enlevées des cônes et débarrassées de leur coquille dure et de leur peau.
Pourquoi dois-je utiliser des pignons ?
Le goût délicat des pignons de pin se marie bien avec toutes sortes de plats, ainsi qu'avec les plats salés et sucrés. Ils sont principalement utilisés pour faire des gâteaux, des biscuits et des macarons. Ou pour la cuisson du riz, comme cela est courant en Inde et en Turquie. Ils affinent également le couscous marocain ou les épinards fraîchement préparés avec de l'huile d'olive et de l'ail.
Dans la cuisine italienne, les pignons sont souvent utilisés dans les salades de pâtes ou dans les omelettes farcies. C'est l’ingrédient d'un bon pesto alla Genovese et à la Torta della Nonna. Ils sont également délicieux avec du poulet rôti ou un délicat carpaccio de champignons.
Information nutritionnelle pignons de pin pour 100 gr
- Calories 670 et 2800 kJ
- Lipides 60 g
- Glucides 20 g Protéines 13 g
- Fibres alimentaires 1 g
Comment utiliser les pignons de pin?
Les pignons doivent être soigneusement grillés dans une poêle ou casserole, de préférence sans matière grasse, juste avant utilisation et consommation. En grillant leur arôme unique se développe beaucoup mieux et vous obtenez également une consistance croustillante délicate. Mais faites attention, car ils peuvent cramer très rapidement, ce qui est dommage, surtout concernant leur prix. Mieux vaut griller les pignons à feu moyen et dès que vous avez votre bronzage préféré, mettez-les dans un autre récipient pour les refroidir. Sinon il pourrait arriver qu'ils crament encore inaperçus par la chaleur résiduelle de la casserole.
