Qu'est-ce que les pignons de pin ?
Les pignons de pin, également appelés graines ou noix de pin, sont les graines comestibles des cônes du pin. Leur forme allongée et leur goût doux et légèrement noiseté en font un ingrédient recherché dans de nombreuses cuisines. Ils sont extraits manuellement après maturation, ce qui contribue à leur valeur culinaire.
Origine des pignons de pin
Le pin appartient à la famille des Pinacées et pousse principalement dans les régions méditerranéennes, ainsi qu’en Asie. L’arbre peut atteindre jusqu’à 30 mètres de hauteur. Les cônes mettent plusieurs années à mûrir avant que les graines puissent être récoltées.
Utilisation culinaire
Les pignons de pin sont utilisés dans de nombreuses recettes sucrées ou salées. En pâtisserie, ils s’intègrent dans les biscuits ou gâteaux. En cuisine méditerranéenne, ils accompagnent les pestos, salades, plats de légumes ou de riz. Un léger passage à la poêle sans matière grasse permet d’en révéler pleinement les arômes.
Préparation et conservation
Faites griller les pignons à feu moyen dans une poêle sans matière grasse, en remuant régulièrement. Pour préserver leur qualité, conservez-les dans un récipient hermétique, à l’abri de la chaleur et de l’humidité.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
- Énergie : 670 kcal
- Matières grasses : 60 g
- Glucides : 20 g
- Protéines : 13 g
- Fibres alimentaires : 1 g
Associations culinaires
Les pignons de pin se marient avec de nombreuses herbes et épices telles que le romarin, le basilic, le thym ou encore la coriandre. Ils accompagnent également les recettes orientales avec du cumin ou de la cannelle.
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