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Quel goût ont les fleurs de lavande bleu ?
La lavande bleue, les fleurs de lavande sont principalement cultivées pour leur huile essentielle. Mais, malheureusement, encore sous-estimé comme épice . Une épice délicate d'une merveilleuse intensité. La lavande a un parfum sucré et épicé avec des composants de citron et de menthe. Le goût est similaire au camphre, avec un léger arrière-goût amer supplémentaire.
Botanique: Lavandula - labiate
La lavande (Lavandula) appartient à la famille de labiate. La lavande pousse jusqu'à 2 mètres de haut. Cet une plante typique de la Haute Provence. Dans les régions plus froides, cependant, elle est plus petite. Dans ces régions elle atteind une hauteur moyenne de 50cm. Elle a son origine dans la région côtière de la Méditerranée.
Utilisation culinaire des fleurs de lavande
La lavande a un arôme merveilleusement fort et doit donc être utilisée avec parcimonie. Il y a d'innombrables utilisations pour cette merveilleux goût. Surtout dans le sud de la France, elle sert d'épice. Là-bas elle assaisonnent non seulement des pommes de terre, mais aussi des grillades. La lavande en épice sublime des plats sucrés et salés. Elle est également populaire dans la cuisine espagnole. La lanande est essentiel pour la préparation de l'aïoli (mayonnaise à l'ail).
Sucre de lavande. Prenez des fleurs et mettez-les dans un verre avec un peu de sucre pendant une semaine. Pendant ce temps, le sucre absorbe l'arôme fin de la lavande et convient donc pour saupoudrer des desserts comme les salades de fruits, la rhubarbe, la compote de prunes ou même pour faire des gâteaux. Pour un goût plus intense, je vous invite à moudre les fleurs de lavande avec le sucre. Ainsi le sucre absorbe encore plus d'arôme de lavande.
Vinaigre à la lavande: Aromatisez le vinaigre avec de la lavande que vous pouvez ensuite utiliser comme vinaigrette.
Ajoutez quelques fleurs pendant la préparation d'une confiture, de fraises, myrtilles ou mûres, à la fin du temps de cuisson. Pourquoi pas faire une glace à la lavande ?(chocolat ou vanille). C'est délicieux.
Vous pouvez également faire un sel de lavande. Pour cela mettez 1 cuillère à soupe de fleurs de lavande dans un mortier. Écrasez-les un peu et versez-les un pot de fleur de sel de votre choix. Par exemple fleur de sel de Camargue, Madagascar ou Guérande. Mélangez délicatement les fleurs dans le sel et laissez-les se reposer une semaine. Après vous pouvez affiner vos Platsa avec ce merveilleux mélange.
La lavande bleue dans la cuisine du sud de la France
Dans la cuisine de Provence / Sud de la France, la lavande est très souvent utilisée comme épice. Elle parfume les plats de poisson, la bouillabaisse , les plats de légumes, le ragoût, la volaille et le mouton. La lavande est souvent combinée avec de la sarriette et du romarin. Elle fait également partie de notre mélange d'herbes de Provence.
La lavande se marie bien avec le faisan, le lapin, l'agneau et la volaille.
Veuillez noter que la lavande est très savoureuse et donc l'utilisez avec parcimonie.
La lavande peut également être très bien combinée avec les herbes suivantes: sarriette, romarin, marjolaine, origan, thym, persil
