Poivre Noir de Malabar – Épice Classique de l’Inde
Le poivre noir de Malabar, originaire de la côte sud-ouest de l’Inde, est une épice au profil aromatique équilibré, réputée pour ses notes chaudes, légèrement fruitées. Cette région, connue comme la Côte du Poivre, produit certaines des variétés les plus appréciées de Piper nigrum, dont le célèbre poivre Tellicherry.
Arôme et Saveur du Poivre de Malabar
- Chaleur modérée et arôme rond
- Notes légèrement fruitées et terreuses
- Convient au moulin à poivre
Ce poivre développe un parfum caractéristique, idéal pour enrichir une grande variété de préparations culinaires, du quotidien aux plats gastronomiques.
Utilisation Culinaire
Le poivre noir de Malabar est polyvalent et apprécié dans diverses cuisines :
- Sauces & Marinades : Intégrez les grains entiers pour parfumer vos plats mijotés
- Légumes : Idéal pour les légumes rôtis, braisés ou sautés
- Fruits de mer : Relève les poissons, crevettes et coquillages
- Combinaisons avec le sel : Associez-le à un sel noble pour des assaisonnements équilibrés
- Desserts : Apporte une touche audacieuse aux confitures ou fruits cuits
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Origine Botanique – Piper Nigrum
Le Piper nigrum, aussi appelé poivrier noir, est une liane tropicale grimpante pouvant atteindre jusqu’à 10 mètres. Ses grappes produisent des baies qui deviennent du poivre après transformation. Cultivée depuis des siècles, cette plante est historiquement liée aux échanges commerciaux avec l’Europe.
Récolte et Transformation
Les baies de poivre noir de Malabar sont récoltées avant leur pleine maturité, encore vertes. Elles sont ensuite séchées au soleil, ce qui provoque leur noircissement naturel et l’apparition de leur texture ridée typique.
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Stockage du Poivre Noir
Conservez le poivre dans un récipient hermétique, à l’abri de la lumière directe et de l’humidité. Un bocal en verre stérilisé est recommandé pour préserver son arôme. Température idéale de stockage : environ 15 °C.
