Poivre noir Malabar- piper nigrum- poivre de tigre

Poivre noir Malabar noir quel goût a t-il ?

Poivre noir Malabar est très aromatique avec un goût bien épicé, agréable et un arôme subtilement fruité. Comme la plante de poivre elle-même, elle est originaire de l’Inde. Il provient précisément du sud de l’Inde, la côte de Malabar, qui est là bas appelée Côte de Poivre.

Une seule variété dans cette région?

Deux variétés de poivres délicates proviennent de cette région. D’une part, le poivre de Malabar et d’autre part le poivre de Tellicherry qui est toutefois un poivre de récolte tardif et qui a donc une couleur plus rouge.

Utilisation culinaire du poivre de tigre

Poivre de malabar noir est utilisé dans toutes les cuisines du monde, il assure un goût rond avec une légère netteté quand il est cuit en entier dans des sauces. Ils faut donc mariner la viande avant de poêler ou de la griller. Il va aussi avec des fruits caramélisés et dans les confitures. Il a une note terreuse et s’utilise toujours avec du sel pour assaisonner. 

Piper nigrum: leroi des épices

Black Pepper Malabar est notre épice la plus ancienne et la plus célèbre. Il est le « roi des épices ». Il y a plusieurs centaines d’années, il a trouvé le chemin jusqu'à l’Europe. D’abord par voie terrestre avec des marchands arabes et persans.

et plus tard

Plus tard par le navigateur portugais Vasco da Gama, qui a découvert la route maritime vers l’Inde. Le poivre était parfois plus précieux que l’or. Au Moyen Age, c’était même un moyen de paiement.

Qu’est-ce que le poivre?

Le poivre est le fruit d’une plante qui vrille. Cette plante a des branches qui poussent jusqu’à 10 m de long, et des feuilles en forme de cœur. Il pousse dans les zones tropiques et nécessite beaucoup d’eau sans être dans tromper dans l’eau. Il se développe mieux dans les zones vallonnées où l’eau peut s’écouler.

Récolte et transformation des baies de poivre

Le poivre est cueilli de façon immature et séché sous le soleil, il est tourné plusieurs fois par jour. Sa coquille verte à l’origine devient noire et ridée.

Stockage d’épices et d’herbes

S’il vous plaît mettez toutes les épices dans un récipient hermétique. Je vous recommande vivement des pots en verre avec une fermeture à vis. Ils sont translucides (à moins que vous prennez des verres bruns pharmacien), mais vous pouvez les nettoyer très bien. 5 minutes dans l’eau bouillante et ils sont stériles. Conserver les épices dans un endroit frais (15 °C) et dans un endroit sombre et sec.