Poivre Noir Tellicherry – Piper nigrum du Kerala
Le poivre noir Tellicherry est l’un des poivres les plus prisés au monde. Issu d’une récolte tardive dans la région du Kerala, en Inde, il se distingue par ses grains larges (qualité TGSEB – Extra Bold) et son goût intense. Ce Piper nigrum développe des notes chaudes et légèrement citronnées qui rehaussent les plats salés les plus variés.
- Origine : Kerala, Inde
- Grains Extra Bold : calibre supérieur et maturité avancée
- Profil : saveur épicée, chaleur agréable, arôme d’agrumes
- Usages : viandes rouges, ragoûts, poissons savoureux
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Goût et Texture du Poivre Tellicherry
Le poivre Tellicherry se caractérise par sa chaleur épicée profonde, des notes boisées et une légère touche citronnée. Sa couleur varie du brun rougeâtre au noir profond. Utilisé entier, concassé ou moulu, il développe pleinement ses arômes dans les plats mijotés ou grillés.
Origine et Botanique
Ce poivre provient de la plante Piper nigrum, une liane tropicale cultivée dans les forêts humides du Kerala. Contrairement aux autres poivres, les grains sont récoltés à pleine maturité, ce qui accentue leur profil aromatique. Le séchage au soleil leur confère leur texture ridée caractéristique.
Qu’est-ce que la Qualité TGSEB – Extra Bold ?
Le terme Tellicherry Garbled Special Extra Bold (TGSEB) désigne un calibre de poivre supérieur. Les grains sont plus gros, plus denses et plus aromatiques que les standards habituels. Cela garantit une qualité constante en cuisine.
Conseils d’Utilisation
- Grains entiers : parfaits pour les ragoûts, bouillons et sauces longues
- Concassé : idéal pour les steaks, l’agneau ou les légumes grillés
- Moulu frais : excellent sur des plats de pâtes ou des marinades
Conservation du Poivre Tellicherry
Stockez le poivre dans un récipient en verre hermétique à l’abri de la lumière et de l’humidité. Une température stable d’environ 15 °C permet de conserver ses arômes plus longtemps.
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