Poivre blanc Muntok – Arôme fin et délicat
- Saveur épicée et fraîche
- Notes aromatiques d’eucalyptus et de foin
- Idéal pour poissons, volailles et sauces claires
Le poivre blanc Muntok offre une saveur épicée, légèrement froide, avec un arrière-goût doux et des arômes évoquant l’eucalyptus et le foin séché. Il accompagne avec finesse les plats délicats tels que poissons, volailles ou sauces blanches.
Il est particulièrement apprécié dans la cuisine claire, où son arôme fin peut s’exprimer pleinement sans dominer les autres ingrédients. Essayez-le également sur des plats originaux comme l’ananas flambé.
Nous conseillons d’utiliser ce poivre fraîchement moulu à table. Le poivre moulu perd rapidement son parfum et devrait être utilisé peu de temps après broyage.
Vous pouvez également créer votre propre mélange de poivres avec Muntok. Placez simplement vos poivres préférés dans un moulin et découvrez de nouvelles saveurs dans vos préparations culinaires.
Origine du poivre blanc Muntok
Ce poivre provient de l’île de Bangka, au large de Sumatra, en Indonésie. Cultivé depuis longtemps dans cette région, le poivre blanc Muntok est l’un des plus connus en Europe. Cependant, en raison de l’appauvrissement des sols, la production a diminué ces dernières années.
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Où pousse le poivre ?
Le poivrier (Piper nigrum) est une liane tropicale cultivée dans plusieurs régions :
- Asie du Sud-Est : Indonésie, Thaïlande, Vietnam, Malaisie
- Inde
- Madagascar
- Brésil
- Afrique
Poivre blanc, noir et vert – Une seule plante
Les poivres blanc, noir et vert proviennent tous de la même plante : Piper nigrum. La différence réside dans le moment de la récolte et le traitement après récolte.
La plante peut atteindre 10 mètres dans la nature et est cultivée à environ 3 à 4 mètres pour faciliter la récolte. Elle porte des fruits deux fois par an à partir de la troisième année. Les fruits sont d’abord verts, puis rouges à maturité.
Comment est produit le poivre blanc Muntok ?
Le poivre blanc est récolté à pleine maturité, lorsque les baies deviennent rouges. Les fruits sont ensuite trempés dans de l’eau courante pendant environ une semaine, afin de détacher la peau extérieure. Le cœur, appelé poivre blanc, est ensuite séché au soleil ou dans des pièces ventilées.
Pourquoi le poivre blanc est-il plus cher ?
Sa production est plus complexe et sujette à des pertes plus importantes. Le temps de maturation est plus long, et les baies mûres attirent les oiseaux, ce qui peut réduire la récolte. Ces facteurs expliquent un prix de vente plus élevé par rapport au poivre noir.
