Cardamome noire - arôme et goût
La cardamome noire a un goût amer et fumé. Elle sent l'eucalyptus. C'est une épice intense. Elle obtient son arôme fumé typique en séchant sur un feu ouvert. Vous devez surtout l'utiliser avec parcimonie. Cette épice est un ingrédient populaire dans le mélange indien traditionnel de Garam Masala.
Infos intéressantes sur la Cardamome noir
Elle porte également les noms de cardamome brune ou de cardamome du Népal. La dernière mentionnée vient de l'est l’Himalaya, des états de Népal et du Bhoutan. Il ne faut pas la confondre avec les petites gélules de cardamome verte Malgré que les deux proviennent des plantes de la même famille végétale ( la famille du gingembre - Zingiberaceae ) elles sont très différentes en goût et en apparence. Ce sont en fait deux épices différentes.
Cardamome noire dans la cuisine indienne
La cardamome noire est utilisée dans la cuisine indienne et pakistanaise de tous les jours. Les plats typiques de cette région sont les ragoûts comme le sag gosht ou le murgh masala. Le gosht est un ragoût d'agneau avec une sauce épicée aux épinards. Le murgh masala est un plat de poulet avec une sauce tomate épicé avec beaucoup d'oignons.
En Inde il est courant que les épices sont frit avec de l'huile ou sans huile dans une poêle avant utilisation. On ecrase la cardamome noire et ensuite la fait frire dans l'huile. C'est là où elle développe son arôme intense. Comme déjà mentionné, c'est une épice de la cuisine quotidienne de cette région. Elle est utilisé dans de nombreux plats et très souvent en combinaison avec de l'ail, du piment et du gingembre. Vous pouvez également faire cuire la cardamome brune en entier.
La cardamome brune une épice intéressante
L'arôme fumé -amer de la cardamome brune peut être bien combinée avec des clous de girofle et de la cannelle. Elle se marie aussi bien avec l'ajwain, le poivre du Sichuan, la muscade, l'anis étoilé, le poivre noir et le fenouil.
