Cardamome noire – Épice fumée d’Himalaya pour vos plats salés
La cardamome noire (Amomum subulatum) est une épice précieuse à l’arôme intense. Originaire des régions himalayennes du Népal et du Bhoutan, elle se distingue par son goût fumé et robuste, aux notes boisées et légèrement amères.
Pourquoi utiliser la cardamome noire ?
Cette variété de cardamome est essentielle dans de nombreuses recettes traditionnelles du sous-continent indien. Séchée au feu de bois, elle développe un arôme caractéristique qui s’intègre parfaitement dans les currys, ragoûts, sauces et plats mijotés. Elle donne de la profondeur à la cuisine salée et complète des mélanges d’épices comme le Garam Masala.
Caractéristiques et utilisations
- Arôme : Fumé, terreux, légèrement mentholé avec une touche d’eucalyptus.
- Utilisation : Idéale pour la viande, la volaille, les légumes et les plats mijotés.
- Origine : Népal et Bhoutan, récoltée à la main dans les hautes altitudes.
- Conservation : Dans un contenant hermétique, à l’abri de la lumière et de l’humidité.
Comment cuisiner avec la cardamome noire ?
Les capsules entières peuvent être ajoutées aux plats en début de cuisson pour une diffusion lente. Pour intensifier l’arôme, vous pouvez les faire revenir brièvement dans de l’huile chaude. Il est aussi possible d’ouvrir les capsules et d’écraser les graines pour un goût plus prononcé.
La cardamome noire dans les cuisines du monde
Dans la cuisine indienne du nord, elle entre dans des plats emblématiques comme le murgh masala ou le sag gosht. Elle se combine avec de l’ail, du piment, du gingembre et d’autres épices robustes pour enrichir les plats de viande ou de légumes. Elle est également utilisée dans certaines cuisines d’Asie centrale et du Moyen-Orient.
Combinaisons possibles
Associez la cardamome noire à d’autres épices pour créer des saveurs complexes :
Ces mélanges renforcent l’effet aromatique et permettent une variété d’applications culinaires.
Cardamome noire ou verte ?
Contrairement à la cardamome verte, douce et florale, la cardamome noire est plus intense et fumée. Les deux appartiennent à la même famille botanique (Zi
