Moutarde brune en graines
- bien épicé avec un goût de noisette
- pour mariner, pour la cuisson
- Saucisses, saucissons, légumes, concombres marinés
- Sauces BBQ, sauces, ragoûts
À quoi ressemblent les graines de moutarde brune?
Les graines de moutarde brune n'ont pas d'odeur propre. Cependant si vous les mâchez, ils ont un goût légèrement amer et développent un goût de moutarde typique après un certain temps.
Lorsque vous grillez/poêlez des graines de moutarde brunes, elles développent un arôme de noix et leur couleur brune devient grise. Grillez les graines de moutarde soit dans une poêle sans huile, avec de l'huile ou du ghee. Mais pensez à mettre un couvercle sur la poêle sinon les graines de moutarde sauteront à travers la cuisine. Veuillez noter que les graines de moutarde perdent leurs note épicé si vous les faites grillé avec de l'huile .
À quoi servent les graines de moutarde brune?
Les graines de moutarde brune sont principalement utilisées pour faire de la moutarde de Dijon ou une autre moutarde de table. Aujourd'hui il y a des nombreuses variantes de moutardes. La société Edmond Fallot https://www.fallot.com/ produit votre moutarde avec des mélanges d'épices (Pain d'épice) ou d'autres épices fines. J'ai déjà eu de délicieuses variétés au piment d'Espelette, au poivre vert ou à l'estragon. Une visite au moulin est fortement recommandée par moi.
Les graines de moutarde sont utilisées pour la cuisson, le décapage ou la marinade. En Inde les graines de moutarde moulue sont mise dans les pâtes de curry, surtout bien harmonisant avec des plats de poisson. Elles raffinent également la célèbre soupe indienne aux lentilles Tadka (recette sur http://www.manjulaskitchen.com/dal-fry-dal-tadka/).
Les saucissons sont également faites avec des graines de moutarde. Et puis aussi pour mariner des concombres ou d'autres légumes. De plus, les graines moulues affine les les sauces en général, sauces barbecue en particulier et les ragoûts. Vous pouvez facilement moudre les graines de moutarde dans un petit moulin/moulin à café et les ajouter à votre ragoût peu de temps avant la fin de la cuisson afin qu'elles ne perdent pas leur note épicé.
Conseils supplémentaires
- Les graines de moutarde brune ont un goût amer et une note épicé durable
- Les graines de moutarde perdent de leur note épicé lorsqu'elles sont cuites. Assaisonner à la fin de votre cuisson.
- Stockage: Mettez les graines de moutarde dans un récipient hermétique et protégez-les des rayons directs du soleil. Conservez-les au frais et au sec. 15 ° C est la meilleure température pour conserver les épices.
- Moulez les frais
- assaisonner la vinaigrette avec des graines de moutarde moulues pour le petit plus!
De quelles plantes proviennent les graines de moutarde?
Les graines de moutarde brune sont également appelées moutarde serapta, moutarde indienne ou moutarde chinoise. Son nom botanique est Brassica juncea.
Ce sont des graines de la moutarde qui appartient à la famille des crucifères (crucifères). Ceux-ci ont leur origine en Inde. ils sont cultivés en Europe centrale, en Inde et au Canada. C'est une plante herbacée d'une année et d'une hauteur d'environ d'un mètre.
Récolte des graines de moutarde
La moutarde mûrit 50 à 100 jours après son apparition et peut ensuite être récoltée. Étant donné que la variété de moutarde brune garde les gousses qui contiennent les graines fermées à maturité, ces graines peuvent être récoltées plus tard. Cette variété peut aussi être récoltée directement sur le champ avec une moissonneuse batteuse juste après son séchage. Les autres variétés doivent être récoltées avant maturité, sinon leurs gousses s'ouvriront et leurs graines de moutarde seront perdu.
La récolte des graines de moutarde brune est donc plus facile que celle des autres variétés. Grâce au fait que leurs gousses restent fermées la récolte est plus élevée. C'est aussi la raison pour laquelle les graines de moutarde brune ont presque complètement remplacé les graines noires sur le marché mondial.
