Graines de moutarde brune – Arôme piquant et usages variés
Les graines de moutarde brune (Brassica juncea) sont reconnues pour leur goût piquant, noisetté et aromatique. Elles s’utilisent dans de nombreuses cuisines traditionnelles pour relever sauces, plats chauds ou marinades.
Profil aromatique
Une fois grillées ou moulues, les graines développent un goût piquant et légèrement amer. Leur arôme s’intensifie à la cuisson, même si le piquant devient plus doux.
Utilisation culinaire
- Marinades : Pour légumes, viandes ou cornichons.
- Cuisine indienne : Dans les currys, plats au poisson ou lentilles.
- Sauces : Idéales pour sauces BBQ ou plats mijotés.
- Vinaigrettes : Moulues finement pour relever les salades.
Conseils d’utilisation
- Ajouter les graines moulues en fin de cuisson pour préserver les arômes.
- Les faire griller à sec pour en renforcer le goût.
- À conserver au sec, à l’abri de la lumière et de la chaleur, dans un récipient hermétique.
Origine botanique – Brassica juncea
Brassica juncea est une plante annuelle de la famille des crucifères, originaire d’Asie. Elle peut atteindre un mètre de hauteur et produit des graines brunes contenues dans des gousses.
Récolte
La maturation a lieu entre 50 et 100 jours après le semis. Grâce à son rendement élevé, cette variété a largement remplacé la moutarde noire dans le commerce mondial.
Allergènes
ALLERGÈNES : MOUTARDE
