Graines de moutarde brune – Saveur piquante et usage varié
Les graines de moutarde brune (Brassica juncea) sont appréciées pour leur goût piquant, noisetté et aromatique. Elles sont utilisées dans de nombreuses cuisines traditionnelles, notamment pour assaisonner, mariner ou enrichir sauces et plats chauds.
Profil aromatique
Les graines développent un goût piquant et légèrement amer, surtout après avoir été moulues ou grillées à sec. Leur arôme typique s’intensifie lors de la cuisson, tout en perdant un peu de leur piquant.
Utilisations culinaires
- Marinades : Pour cornichons, légumes, viandes.
- Cuisine indienne : Ingrédient dans les pâtes de curry ou plats au poisson.
- Sauces : Apporte du caractère aux sauces BBQ et plats mijotés.
- Vinaigrettes : À moudre finement pour relever des salades.
Conseils d’utilisation
- Ajouter les graines moulues vers la fin de la cuisson pour préserver l’arôme.
- Les faire griller à sec sans matière grasse pour en intensifier le goût.
- À conserver au sec, à l’abri de la lumière, dans un récipient hermétique à env. 15 °C.
Origine botanique – Brassica juncea
La plante Brassica juncea est une crucifère annuelle originaire d’Asie, aujourd’hui cultivée dans plusieurs régions du monde. Elle atteint environ un mètre de hauteur et produit des graines brunes, contenues dans des gousses fermées. Ces dernières facilitent la récolte mécanique.
Récolte
Les graines de moutarde brune arrivent à maturité entre 50 et 100 jours après le semis. Leur rendement élevé a permis de remplacer en grande partie la moutarde noire dans le commerce international.
Allergènes : MOUTARD
