Épices africaines

Afrique du Nord

La cuisine nord-africaine c'est la cuisine de l'Algérie, du Maroc, de la Libye et de la Tunisie. De nombreuses épices y sont utilisées comme le safran, le cumin, la muscade et la cannelle. Les aliments typiques de la cuisine nord-africaine sont l'agneau ou le mouton, le poisson, les olives, les fruits tels que les figues et les grenades, les dattes, les noix et les pois chiches. Puis de nombreux mélanges d'épices subliment ces aliments. Au Maroc, le Raz el Hanout est utilisé pour le plat de couscous traditionnel. Le Baharat est utilisé dans le monde arabe pour aromatiser les plats de viande et de poisson. Commandez chez nous dans la boutique la Harissa, le mélange d'épices pour faire une pâte de piment piquant.

L'Ethiopie et l'Erythrée

La cuisine éthiopienne et l'érythréenne sont réunies et très différentes des autres régions africaines. Là-bas la nourriture de base est l'Injera, c'est un pain plat au levain, servi avec des sauces et de la viande ou des légumes. La cuisine éthiopienne utilise le berbère qui est un mélange d'épices piquantes.

Afrique de l'Ouest, du Centre et de l'Est au su du Sahara

La cuisine noire africaine est la cuisine de l'Afrique de l'Ouest, du Centre et de l'Est au sud du Sahara: là-bas l'aliment de base est une bouillie à base de racines ou de céréales. En Côte d'Ivoire, par exemple, le Foufu est préparé avec de la racine de Yams et de la banane plantain. Et puis il est servi avec une sauce à base d'arachides avec de la viande, du poisson ou des légumes. La cuisine noire africaine utilise beaucoup de poulet, et du poulet grillé. Les épices noires africaines sont le poivre cubèbe, le piment, le sésame, le thym, le poivre noir, le curcuma et le gingembre.

Afrique du Sud

La cuisine sud-africaine a été très influencée par la cuisine asiatique et européenne. Là-bas ils aiment la viande. En particulier l'agneau, le bœuf et le porc. Dans les zones rurales ils consomment de plus en plus de Springbok ou l'antilope. En faite toutes les viandes sont consommées. Les épices sud-africaines comprennent les clous de girofle, la cannelle, la cardamome, le gingembre, la coriandre et le piment. Ces épices et herbes sont généreusement utilisées dans cette cuisine.

Le top 10 des épices africaines

La première chose à mentionner ici est le poivre d'Orlandosidee du Cameroun, qu'il soit noir, blanc ou vert. C'est le favori absolu pour assaisonner les plats africains.

Le poivre cubèbe est piquant, amer, avec un léger goût de citron et un arôme de camphre. Dans la cuisine africaine Il est souvent mélangé avec des grains de poivre "normaux".

Les piments, verts ou rouges, de legèrement épicés à très piquants.

Les graines de cumin sont les graines des plantes de la famille des ombellifères et sont originaires d'Egypte. Elles dégagent un parfum arrondi, épicé et sucré et elles ont un goût amer et piquant. Avant utilisation, le cumin est torréfié dans une poêle chaude et sans matières grasses.

La cannelle a un arôme doux et boisé, elle sent épicé avec des notes de clous de girofle et de citron.

Les graines de coriandre sont le fruit d'une plante de la famille des ombellifères. Ils ont un goût un peu poivré, légèrement sucré. Leur goût rappelle un peu la peau d'orange,

La cardamome a un goût sucré, épicé et piquant avec un parfum d'eucalyptus, de citron, de miel et de rose

Le poivre noir est un poivre africain typique. Il a un goût amer et il est très piquant. L'arôme rappelle un mélange de muscade et de poivre cubèb.

Les baies de Bakumba viennent du Cameroun et sentent comme un mélange de pamplemousse, d'oranges et de citrons. Ils laissent une sensation de picotement sur la langue.

Les baies de la passion viennent d'Ethiopie. Elles ont un parfum distinctif de fruit de la passion avec un goût épicé.