Ail noir, Ajo negro d Espagne

Qu'est-ce que c'est donc l'ail noir?

L'ail noir d'Espagne n'a pas seulement l'air étrange, il a également un goût inattendu. Il coûte également beaucoup plus cher que l'ail normal du supermarché. Est-ce que ça vaut le coup? Oui, définitivement, car il présente de nombreux avantages.

De l'extérieur l'ail noir ressemble à de l'ail normal. Ce n'est que lorsque vous l'ouvrez que vous voyez des orteils inhabituellement noirs. Ils semblent carbonisés et vous pourriez penser qu'ils sont secs et poussiéreux. Mais ils ne le sont pas. Ils ont une structure douce mais ferme. Vous pouvez les écraser entre vos doigts. Il faut beaucoup de curiosité pour l' essayer, car cet ail est si différents qu'à celui nous sommes habitués. Mais vous devriez oser, vou serez agréablement surpris.

Quel est le goût de l'ail noir?

L'ail noir a un goût étonnamment doux et fruité et pas du tout épicé, comme nous le connaisons de l'ail blanc. Il a un goût de réglisse et son goût fruité rappelle les prunes, combiné à un arôme d'ail très léger. Tout simplement délicieux.

Avantages de l'ail noir

L'ail blanc est piquant et contient des huiles essentielles qui sentent fort. Après avoir mangé de l'ail, l'haleine et la peau changent leur odeur. Ce n'est pas le cas avec l'ail noir. L'haleine sent tout à fait normale après consommation. Donc, ce n'est pas seulement délicieux, mais cela ne laisse pas cette haleine de l'ail habituel. Cette odeur spéciale s'évapore pendant la production.

L'ail noir est également bon pour la santé. En naturopathie ils disent qu'il est un antibiotique naturel et qu'il réduit le stress.

Mais encore une fois comme tout au début. Qu'est-ce que c'est l'ail noir? D'où est ce qu'il vient?

On pense que l'ail (Allium sativum) vient d'Asie centrale. Il appartient à la famille des Alliaceae et est donc une plante vivace avec un bulbe d'oignon jusqu'à 10 cm d'épaisseur (l'ail que nous connaissons). Le genre Allium comprend plus de 600 espèces connues, dont Allium porrum (poireau), Allium cepa (oignon) et Allium schoenoprasum (ciboulette).

L'ail est utilisé aujourd'hui comme épice dans le monde entier. Il n'en a pas toujours été ainsi. Certaines cultures ont refusé d'utiliser cette herbe en raison de son influence sur l'haleine. A l'époque, à Rome, seule la cuisine des paysans et des prolétaires était épicée avec de l'ail, pas celle de la classe supérieure. Dans l'Égypte ancienne le tubercule était considéré comme un médicament. Son effet antibactérien était utilisé pour les ouvriers des pyramides. L'ail faisait partie de la restauration quotidienne des ouvriers pour éviter des maladies parmi eux.

Il y a beaucoup de discussions aujourd'hui que l'ail a un effet positif sur le corps humain, mais cela n'a pas été prouvé à 100% par des études médicales. D'ailleurs nous ne consommons que de petites quantités d'ail. Cependant je voudrais mentionner ici ses avantages.

L'alliine sulfurée contenue dans l'ail, qui se transforme en allicine une fois écrasée, est dite très bonne pour l'organisme humain. L'ail noir contient même 5 fois plus d'allicine que l'ail frais. Comme nous pouvons le voir dans la composition de l'ail il contient aussi d'autres ingrédients sains.

Composition de l'ail

L'ail se compose (65%) d'eau. Suivi ensuite les glucides contenant du fructose, les composés soufrés, les protéines, les fibres et les acides aminés libres.

Il contient également des saponines, du phosphore, du potassium, du soufre, du zinc, du sélénium et des vitamines A et C, de faibles quantités de vitamines du complexe B: fer, calcium, magnésium, sodium et manganèse.

Comment est-il fabriqué?

L'ail noir est créé par une maturation naturelle à des températures d'environ 40-60 ° C et une humidité élevée. En Espagne, l'ail frais mûrit dans des salles dites de maturation sur une période de 45 jours.

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