Gousses de vanille Tahitensis de Papouasie Nouvelle Guinée
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Connaissez-vous les différences entre les differents genres de vanille?
Si vous pensez que vous pouvez simplement acheter de la vanille au supermarché et qu'il n'y a qu'une seule variété, vous allez avoir une belle surprise. La vanille et le poivre se présentent en nombreuses variétés. Mais ne vous inquiétez pas, nous serons heureux de vous aider à connaître mieux l'univers de la vanille.
La vanille ainsi que le poivre proviennent de différentes parties du monde. Cela se reflète dans leurs noms et leurs saveurs. Il existe trois variétés bien connues dans la haute gastronomie. A savoir la vanille de Tahiti de l'île de Tahiti en mer du Sud, la vanille Bourbon de Madagascar ou la vanille Tahitensis de Papouasie-Nouvelle-Guinée. D'ailleurs vous pouvez également obtenir de la poudre de vanille bourbon chez nous.
Qu'est-ce que la vanille Tahitensis?
Tahitensis Vanilla sont les fruits en capsule fermentés d'orchidées du genre Vanilla Tahitensis qui poussent en Papouasie-Nouvelle-Guinée. L'île de Papouasie-Nouvelle-Guinée est la troisième plus grande nation insulaire au monde. L'orchidée Vanilla Planifolia, qui est à l'origine de la vanille Bourbon, est originaire du Mexique. À la fin du XVIe siècle les marins espagnols les ont amenés en Europe. Ensuite elle s'est rapidement imposés comme une épice recherchée. Déjà à l'époque et encore aujourd'hui les gens aiment l'utiliser pour préparer du chocolat chaud. Puis aussi pour aromatiser le tabac.
Au 19ème siècle les Français et les Néerlandais ont apporté cette plante d'orchidée dans leurs colonies. Les Français développant une méthode sur l'île de la Réunion vers 1840 pour fertiliser les fleurs de cette espèce d'orchidée manuellement. Les premières gousses de vanille bourbon sont nées.
Comment faire des gousses de vanille Tahitensis?
La production de vanille prend beaucoup de temps. Il faut trois ans à l'orchidée Vanilla-Tahitensis pour produire ses premières fleurs. A partir de ces fleurs là les gousses de vanille peuvent pousser après la fécondation. Et de la fertilisation de la fleur jusqu'à la gousse, cela prend encore un peu plus d'un an. L'ensemble du processus de fabrication est entièrement réalisé à la main.
Une fleur d'orchidée ne fleurit que pendant 48 heures, puis elle meurt. La pollinisation manuelle ne peut avoir lieu que pendant cette période. Ils ouvrent donc soigneusement la fleur avec un outil en bambou. Et, sans écraser la fleur, pressent le stigmate et les étamines de chaque fleur, les uns sur les autres. À partir de maintenant la gousse a besoin de 4 à 9 mois pour qu'elle soient prêtes à être récoltées. Vous pouvez reconnaître une gousse de vanille mûre par le fait que son extrémité passe du vert au jaune. Mais elle sans odeur. Ce n'est qu'au cours d'un processus de traitement ultérieur que la gousse développe son parfum séduisant.
Après la récolte
Immédiatement après la récolte les gousses de vanille non mûres prennent un bain-marie pendant 2-3 minutes à 70 ° C. De l'eau plus chaude pourrait détruire les capsules et la récolte serait perdue.
Après cela ils sont enveloppés dans des couvertures pendant 2-3 jours et stockés dans des caisses en bois. La fermentation commence et la vanilline qui donne des arômes commence à se former. Sur une période de cinq semaines ils sont maintenant placés au soleil pour sécher 2-3 heures par jour. Puis à nouveau enveloppés dans des serviettes pour transpirer.
Conservation de la vanille Tahitensis
Veuillez conserver vos gousses de vanille fraîches dans un contenant hermétique ( au mieux des pots en verre ). Gardez-les dans un endroit sombre comme votre garde-manger ou un placard sombre. Protégez-les de la chaleur et ne refroidissez pas non plus les gousses. Sinon elles peuvent commencer à moisir. Après avoir enlevé la pulpe des gousses vous pouvez mettre les gousses restantes dans du sucre ou du sel. Cela fait un délicieux sucre vanillé ou un sel vanille.
