Utilisation culinaire de la poudre de poivron piquant
L’épice de poivron est considérée comme l’épice nationale de la Hongrie. La cuisine hongroise l'utilise dans des nombreux plats. Pour vous dire qu' ils préparent leur goulasch avec beaucoup de poudre de poivrons peu épicée et avec des oignons. La poudre de poivron piquant est plutôt utilisé pour la préparation des ragoûts et pour les plats de volaille.
La poudre de poivron se marie aussi très bien avec les haricots blancs ou les haricots rouges préparés avec des tomates et du bacon. Elle sublime également : soupes de poisson, sauces, plats mijotés, fromage blanc, tomates, aubergines, plats d’œufs, risotto et plats de fromage. C'est surtout cette épice au poivre piquant qui fournit une nuance fruitée et bien épicé.
Chez nous (Allemagne) le poivron comme épice est également populaire et se trouve dans chaque cuisine. La force de cette épice se traduit par une graduation. Bien sûr chez nous, dans la boutique d’épices, nous vous offrons les épices aux poivrons suivantes:
- Poudre de poivron doux avec une note sucré
- poivrons fumés doux spécialité espagnole
- Fumés Poivrons piquants
- Poivrons flocons rouges
- Poivrons flocons verts
Stockage des épices
S’il vous plaît mettez toutes vos épices dans des pots en verre avec une fermeture de bouchon à vis. Ils peuvent être facilement stérilisés dans de l’eau bouillante avant chaque nouvelle utilisation. Cinq minutes dans l'eau suffisent. Les verres doivent être ensuite stockés secs, frais et protégés du soleil. La température idéale pour stocker les épices est de 15 °C
À quoi ressemble la plante du poivron?
Le poivron comme épices frais ressemble beaucoup au poivron légume. Il est juste un peu plus pointu. Comme le piment, il appartient à la famille végétal Capsicum et appartient à l’arbre de nuit (Solanaceae). Le piment d’épices-capsicum annuum est la variété la plus répandu en Europe.
La plante est un arbuste vivace mais les hivers froids du nord causent la mort des plantes. Chez nous (en Allemagne) elle est ensuite semée chaque année à nouveau. Elle a une hauteur allant jusqu’à plusieurs mètres et transporte des feuilles vertes en forme d'un œuf. Leurs fleurs sont blanches pendant la floraison. A partir des fleurs les fruits grandissent. Ils sont d'abord verts et deviennent jaune -roue quand ils mûrissent.
La facon comment traiter les fruits joue un grand rôle sur l'arôme du poivron comme épice. Tout d’abord les gousses sont filetées et séchées au soleil pendant presque quatre semaines. A l’étape suivante les fruits entiers seront moulus pour faire de la poudre fort épicé. Cela veut dire qu' ils contiennent les parois intérieurs pointus et les graines des fruits qui sont responsables de cette note fort épicé.
Pour la poudre de poivron doux avec une nuance sucré, les graines des gousses sont enlevés après la récolte et leurs parois latérales enlevées avant qu’ils soient séchés et moulus.
