Poudre de Poivron Fumé Piquant – Pimentón d’Espagne
Cette poudre de poivron fumé piquant, originaire de la région d’Estrémadure en Espagne, est connue sous le nom de Pimentón. Élaborée à partir de poivrons séchés puis fumés lentement au bois de chêne, elle séduit par sa couleur vive et son goût à la fois fumé et épicé.
Origine et Fabrication
Le poivron (Capsicum annuum) est cultivé en Espagne depuis plusieurs siècles. Après récolte, les fruits mûrs sont fumés de manière traditionnelle, puis moulus pour obtenir une poudre fine. Cette méthode artisanale confère au pimentón fumé sa saveur caractéristique. La poudre issue de cette méthode présente une valeur ASTA d’environ 140.
Utilisation Culinaires du Pimentón
Le poivron fumé piquant est un ingrédient essentiel dans la cuisine espagnole. Il entre notamment dans la composition de spécialités comme le chorizo. Son goût fumé intense est idéal pour :
- Les plats à base de viande (grillades, ragoûts)
- Les sauces et marinades
- Les plats végétariens (aubergines, légumes rôtis)
- Les recettes à base de poisson
Il suffit d’une petite quantité pour transformer un plat simple en une recette savoureuse aux notes méditerranéennes.
Un Ingrédient à l’Histoire Riche
Introduit en Espagne à la fin du XVe siècle, le poivron aurait été cultivé dans des jardins monastiques de l’Estrémadure. Utilisé d’abord localement, il s’est progressivement répandu en Europe centrale et orientale. L’appellation Pimentón s’est popularisée au début du XXe siècle, et la région est aujourd’hui reconnue pour sa production traditionnelle de poivrons fumés.
Conservation du Poivron Fumé
Pour préserver l’arôme et la couleur du poivron fumé :
- Utilisez un bocal en verre avec couvercle hermétique.
- Conservez à l’abri de la lumière directe du soleil.
- Stockez dans un endroit sec et frais, à environ 15 °C.
Cette méthode prolonge la durée de conservation et permet de préserver les qualités gustatives de la poudre.
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