Poudre de Poivron Fumé Piquant – Pimentón d’Espagne
Cette poudre de poivron fumé piquant, originaire de l’Estrémadure en Espagne, est connue sous le nom de Pimentón. Élaborée à partir de poivrons rouges séchés puis lentement fumés au bois de chêne, elle se distingue par sa couleur intense et son arôme à la fois fumé et épicé.
Origine et fabrication artisanale
Le poivron (Capsicum annuum) est cultivé depuis plusieurs siècles en Espagne. Après la récolte, les fruits mûrs sont traditionnellement fumés, puis broyés en une fine poudre. Ce procédé artisanal donne au pimentón fumé son goût unique et son aspect caractéristique. La poudre obtenue atteint une valeur ASTA d’environ 140, gage de sa qualité colorante.
Utilisations culinaires du Pimentón fumé
Le poivron fumé piquant est un ingrédient emblématique de la cuisine espagnole. Il est utilisé notamment dans la préparation du chorizo. Son goût intense rehausse de nombreuses recettes :
- Plats de viande (grillades, mijotés)
- Marinades et sauces épicées
- Plats végétariens comme les aubergines ou légumes rôtis
- Recettes de poisson à l'inspiration méditerranéenne
Une petite pincée suffit pour apporter une touche aromatique marquée à vos plats du quotidien.
Un produit au riche héritage
Introduit en Espagne à la fin du XVe siècle, le poivron aurait d’abord été cultivé dans les monastères d’Estrémadure. Ce n’est qu’au XXe siècle que l’appellation Pimentón s’est répandue. Aujourd’hui, cette région est reconnue pour son savoir-faire traditionnel dans la fabrication de poivron fumé.
Conseils de conservation
Pour préserver les qualités de votre poudre de poivron fumé :
- Conservez-la dans un bocal en verre hermétique.
- Stockez-la à l’abri de la lumière et de l’humidité.
- Température idéale : environ 15 °C.
Ces précautions garantissent la stabilité de l’arôme et la durabilité de la couleur.
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