Cardamome moulue
- Cardamome moulue arôme sucré-épicé et légèrement épicé, odeur de citron, bois de santal, rose, eucalyptus et miel ,idéal pour les boissons chaudes, le thé indien, le vin chaud et le café, pour faire les gâteau, le riz au lait, la salade de fruits
Qu'est-ce que c'est la cardamome moulue ?
La cardamome moulue est une épice. Ce sont de petites capsules vertes et ovales. Elles ont un très joli parfum qui rappelle l'Orient. Celui qui a déjà bu du café arabe connaît la cardamome. Elle est très populaire pour aromatiser le café. Contrairement à sa petite taille, la cardamome a un goût prononcé. En Inde c'est la reine des épices. La bas ils ont une longue tradition cuisiner avec cette épice, depuis plus de 2000 ans.
La meilleure cardamome pousse dans les endroits ombragés de la forêt car elle aime humidité. Cette plante vivace qui pousse très haute appartient à la famille du gingembre. En apparence elle est très similaire au bambou. Elle atteint une hauteur de 3-4 mètres. Ses belles fleurs renferment des capsules ovales avec trois "chambres", remplies de graines brunes. Ces délicats fruits de cardamome doivent être récoltés entre septembre et décembre avant qu'ils ouvrent. Ensuite les graines sont séchés au soleil pendant environ 4 jours. Les fruits deviennent durs et verts.
Quel est le goût ?
Les petites graines noires des gélules de cardamome vertes contiennent une huile essentielle. Ceux-ci ont un arôme sucré- épicé et bien piquant. Ils ont une odeur envoûtante de citron, de bois de santal, d'eucalyptus, de rose et de miel. Cette composition unique a été appréciée non seulement dans la cuisine indienne mais aussi dans la cuisine asiatique et arabe pendant des siècles. En Allemagne cette épice devient également de plus en plus populaire en raison de son profil aromatique complexe et exotique.
Usage culinaire
La cuisine indienne et pakistanaise utilise la cardamome moulue pour les plats à base de riz, pour les plats au curry et aux ragoûts. Au Vietnam elle arrondi la soupe de nouilles PHO laquelle est servie avec du bœuf ou de la volaille. Vous pouvez aussi la saupoudrer sur des salades de fruits, des marinades de poisson, de la chicorée et du riz au lait.
Mélanges d'épices à la cardamome moulue
De nombreux mélanges d'épices contiennent de la cardamome comme ingrédient. On le trouve dans le Curry , Mélange Tahitienne, Masala, Berbere, Baharat, Tajine d'agneau , African Rub, Pain d'épice ainsi que Ras el Hanout et bien d'autres.
Une épice pour les boissons
La cardamome moulue est idéale pour épicer les boissons. Elle parfume les thés indiens (yogi) ou d'autres types de thé noir. Elle est ajoutée au vin chaud en allemagne et au café dans les pays arabes. Les enfants peuvent le déguster dans un verre de lait chaud sucré avec une petite cuillère de miel ou dans un chocolat chaud.
Elettaria cardamomum, Cardamome moulue appartient à la catégorie des épices indiennes et elle est disponible à l'achat dans la boutique en ligne dans des contenants de 50 gr - 1 kg.
