Cannelle Cassia, Indonésie, ca. 8 cm, 80 gr

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Qu'est-ce que c'est la Cannelle de Cassia?

La cannelle de Cassia vient de l'écorce de la cannelle chinoise Cinnamomum cassia. Elle est utilisée comme épice et comme décoration. Il existe quatre types différents de cannelle:

  • Cannelle de Ceylan: Cinnamomum zeylanicum (également c.verum)
  • Cinnamomum cassia (aussi c.aromaticum):Cannelle chinoise la cassia
  • Cannelle indonésienne: Cinnamomum burmanii
  • Cinnamomum loureiroi:Cannelle vietnamienne

Tous les canneliers appartiennent à la famille des lauriers et sont des arbres à feuilles persistantes qui peuvent atteindre jusqu'à 15 mètres de hauteur. Ils poussent dans le climat tropical. Entre autres au Sri Lanka, en Chine et au Vietnam.

Quel goût ont les bâtons de cannelle Cassia et pour quel plat pouvez-vous l'utiliser?

Ils ont un arôme intense boisé arrondi et sucré- épicé . Ils accompagnent bien tous les desserts, comme la compote de pommes, de poires ou d'abricots. Vous pouvez faire cuire du strudel aux pommes et des biscuits de typique de Noël comme des étoiles à la cannelle avec.

La Cinnamomum cassia épice les plats sucrés et aussi les plats salés dans de nombreuses cuisines régionales. La cuisine indienne l'utilise par exemple pour les plats de viande et de légumes.

C'est également un ingrédient du mélange d'épices indiennes Garam Masala. Ce mélange affine les plats de curry indiens. Elle fait aussi partie du mélange d'épices marocain Ras el Hanout lequel est utilisé pour préparer le célèbre couscous.

Les bâtonnets de C. de Cassia sont idéaux pour décorer ou sublimer du thé.

Qu'est-ce qui distingue les bâtons de cannelle Cassia? Comment le reconnaissez-vous?

La c. de Cassia est plus foncés que la cannelle de Ceylan. Elle est enroulé d'un seul morceau d'écorce et pas de plusieurs comme la c. de Ceylan. Elle sent plus intense que la Ceylan et elle est aussi plus savoureux. La Cassia est plus aromatique que la Ceylan en raison de son taux de cou-marine plus élevée. La cou-marine est une substance végétale naturelle, mais en grande quantité elle est nuisible pour le foie.

Ici en Allemagne elle est moins valorisée, alors qu'en Amérique elle est en égalité avec la Cinnamomum de Ceylan.

L'industrie alimentaire préféré la Cassia pour l'utilisation industrielle car elle est moins chère sur le marché que la cannelle de Ceylan du Sri Lanka.

Stockage

Veuillez mettre vos épices dans un récipient hermétique et les conserver à l'abri du soleil. Stockez les toujours dans un endroit frais et sec

Astuce supplémentaire

La Cinnamomum de Cassia en état moulu est beaucoup plus intense que la Cinnamomum de Ceylan et doit donc être dosée avec parcimonie. Vous pouvez les faire cuire en entier ou les moudre juste avant de les utiliser. Nous la proposons également déjà moulue.

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