Qu'est-ce que la cannelle Cassia ?
Cannelle Cassia moulue – Origine, différences et caractéristiques spéciales
Origine et désignation botanique (Cinnamomum cassia)
La cannelle Cassia, connue botaniquement sous le nom de Cinnamomum cassia, appartient à la famille des Lauracées (Lauraceae). Elle provient principalement d’Asie du Sud-Est, notamment d’Indonésie, de Chine et du Vietnam. Dans ces régions, elle est utilisée depuis des siècles à des fins culinaires et médicinales.
L’arbre de la cannelle Cassia est plus robuste et pousse plus rapidement que celui de la cannelle de Ceylan (Cinnamomum verum). Son écorce est récoltée, séchée, puis transformée en poudre de cannelle Cassia. Grâce à son arôme intense, la cannelle Cassia est un ingrédient populaire dans le monde entier.
Origine et production
Où est cultivée la cannelle Cassia ?
La cannelle Cassia est principalement cultivée en Indonésie, en Chine et au Vietnam. Ces pays offrent des conditions climatiques idéales pour la croissance des arbres à cannelle : températures chaudes, forte humidité et sols fertiles. La cannelle Cassia d’Indonésie est particulièrement réputée pour sa qualité.
Comment est récoltée et transformée la cannelle Cassia ?
La récolte et la transformation de la cannelle Cassia se déroulent en plusieurs étapes :
Écorçage : Lorsque l’arbre atteint environ 5 à 7 ans, son écorce externe est soigneusement retirée. Seule l’écorce intérieure, plus aromatique, est utilisée.
Séchage : L’écorce est séchée au soleil. Pendant ce processus, elle s’enroule naturellement pour former les bâtons de cannelle.
Mouture : Pour obtenir de la cannelle Cassia moulue, les bâtons séchés sont réduits en poudre fine, ce qui facilite leur utilisation en cuisine.
Grâce à ce processus méticuleux, on obtient une poudre de cannelle Cassia au goût intense et aromatique, idéale pour les mélanges d’épices, les desserts et les plats salés.
Saveur et arôme de la cannelle Cassia
Intense, épicée et légèrement piquante
La cannelle Cassia est connue pour sa saveur intense, épicée et légèrement piquante, plus prononcée que celle de la cannelle de Ceylan. Son arôme puissant apporte une touche distinctive aux plats, ce qui en fait un choix apprécié dans la cuisine internationale.
Comparaison avec d'autres variétés de cannelle
Cannelle Cassia : Épicée, intense, légèrement piquante avec un arôme puissant.
Cannelle de Ceylan : Plus douce, subtile et légèrement sucrée avec des notes d’agrumes.
Cannelle de Saïgon : Extrêmement intense et piquante avec une forte teneur en huiles essentielles.
En raison de son goût prononcé, la saveur de la cannelle Cassia est souvent perçue comme plus dominante que celle de la cannelle de Ceylan.
Idéale pour les plats sucrés et salés
La cannelle Cassia est très polyvalente :
Plats sucrés : Idéale pour les pâtisseries, gâteaux, porridges et boissons chaudes comme le vin chaud et le thé chaï.
Plats salés : Un ajout aromatique pour les ragoûts, currys et plats orientaux.
Mélanges d’épices : Fréquemment utilisée dans le garam masala, le ras el hanout et le mélange chinois aux cinq épices.
Différences entre la cannelle Cassia et la cannelle de Ceylan
Une question fréquemment posée concerne la différence entre la cannelle Cassia et la cannelle de Ceylan. Bien qu’elles appartiennent à la même famille botanique, elles présentent plusieurs différences :
Saveur et arôme : La cannelle Cassia possède un goût plus fort, plus épicé et légèrement piquant. La cannelle de Ceylan, quant à elle, est plus douce et raffinée.
Apparence : Les bâtons de cannelle Cassia sont épais, durs et de couleur brun-rouge foncé. Les bâtons de cannelle de Ceylan sont plus fins, friables et plus clairs.
Teneur en coumarine : La cannelle Cassia contient une quantité plus élevée de coumarine, une substance naturelle qui peut avoir des effets sur la santé en cas de consommation excessive. La cannelle de Ceylan en contient beaucoup moins.
Prix : La cannelle Cassia est plus abordable et donc plus courante sur le marché, tandis que la cannelle de Ceylan est considérée comme plus raffinée et coûteuse.
Caractéristiques particulières de la cannelle Cassia
La cannelle Cassia se distingue par son arôme intense et sa grande polyvalence. Elle est particulièrement utilisée dans la cuisine asiatique et en pâtisserie, où la cannelle Cassia moulue rehausse de nombreux plats. Sa teneur élevée en coumarine la rend plus intense en goût, il est donc conseillé de l’utiliser avec modération.
Conclusion
La cannelle Cassia moulue est une variété aromatique et abordable avec un goût puissant. La principale différence entre la cannelle Cassia et la cannelle de Ceylan réside dans l’intensité de son arôme et sa teneur en coumarine. Si vous préférez une cannelle provenant d’Indonésie ou d’autres régions asiatiques, la poudre de cannelle Cassia est un excellent choix.
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