Sucre de canne à la cannelle
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Qu’est-ce que le sucre de canne brut ?
Le sucre de canne brut est obtenu à partir de la canne à sucre (Saccharum officinarum), une plante tropicale de la famille des Poaceae. Originaire d’Asie de l’Est, elle peut atteindre entre 3 et 6 mètres de hauteur, avec un diamètre de 2 à 4,5 cm.
Différents types de sucre peuvent être produits à partir de la canne à sucre, notamment :
- Sucre blanc – raffiné à plusieurs reprises
- Sucre de canne brut – raffiné une seule fois, avec une faible teneur en mélasse
- Sucre complet – non raffiné, avec une teneur naturelle en mélasse plus élevée
Informations botaniques sur la canne à sucre
La canne à sucre pousse dans des régions chaudes et humides, avec des températures comprises entre 25 °C et 30 °C. Elle nécessite un sol bien drainé, c’est pourquoi elle est souvent cultivée sur des terrains en pente. Lorsque la température descend en dessous de 15 °C, sa croissance ralentit considérablement.
La culture de la canne à sucre est aujourd’hui répandue dans de nombreuses zones tropicales et subtropicales, comme l’Inde, le Brésil, l’Australie ou l’Afrique du Sud.
Processus de production
Les tiges de la canne à sucre contiennent environ 10 à 20 % de saccharose. Après la récolte, les feuilles sont retirées, et les tiges sont broyées. Le jus est extrait, filtré, concentré, puis cristallisé et séché. Le sucre de canne brut contient encore une part naturelle de mélasse, qui lui donne sa couleur ambrée et sa saveur caractéristique.
Stockage
Le sucre doit être conservé dans un récipient hermétique, à l’abri de la chaleur, de l’humidité et de la lumière. Les bocaux en verre avec couvercle à vis sont particulièrement adaptés.
Utilisation du sucre de canne à la cannelle
Le sucre de canne à la cannelle associe le goût doux du sucre brut à l’arôme caractéristique de la cannelle moulue. Il peut être utilisé pour aromatiser des boissons chaudes ou comme ingrédient dans des préparations sucrées telles que pâtisseries, biscuits ou desserts.
Ingrédients : Sucre de canne brut, cannelle moulue
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