Piment Guajillo – Arôme doux, fruité et terreux
- Couleur rouge-orangée intense à maturité
- Variété de piment modérément piquante
- Niveau de piquant : 5 sur 10
Le piment Guajillo est l’un des piments les plus utilisés dans la cuisine mexicaine. Il est apprécié pour sa couleur rouge terre cuite et son profil gustatif unique : un mélange subtil de thé vert, de baies, de notes boisées et légèrement fumées. Ce piment modérément piquant est parfait pour relever des plats mijotés, sauces ou soupes sans masquer les autres arômes.
Très polyvalent, il s’utilise en poudre dans de nombreuses recettes. Il accompagne idéalement la salsa, les soupes et les ragoûts. Dans la cuisine traditionnelle mexicaine, il est souvent combiné au piment Ancho pour créer des sauces complexes aux saveurs riches.
Origine et botanique
Originaire du Mexique, le piment Guajillo appartient à l’espèce Capsicum annuum. Il est issu de la variété appelée « Mirasol » et devient rouge foncé à maturité. Récolté généralement en octobre, il est ensuite séché au soleil et moulu pour donner cette poudre aromatique. Les fruits mesurent jusqu’à 15 cm de long pour 2 à 3 cm de large.
Les piments sont des membres de la famille des Solanacées. Leur piquant dépend du climat, du sol et du degré de maturité. La plante atteint environ 60 cm de hauteur et produit des fleurs blanches. La couleur des fruits évolue du vert vers des teintes rouge foncé ou noires selon la variété.
Conservation des épices
Conservez vos épices dans des récipients en verre hermétiques, à l’abri de la lumière, dans un endroit frais et sec. Pour une hygiène optimale, stérilisez les pots à l’eau bouillante pendant 5 minutes avant usage.
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