Piment d’Alep – Flocons de chili Pul Biber de Turquie
- Saveur fruitée rappelant la tomate, avec une légère note piquante
- Texture souple, arômes doux et légèrement fumés
Qu’est-ce que le piment d’Alep ?
Le piment d’Alep, aussi appelé Pul Biber, est une préparation traditionnelle à base de piment rouge (Capsicum annuum). Il ne s’agit pas de poivre noir, mais de flocons de chili originaires de la région située entre la Turquie et la Syrie. Cette spécialité est appréciée pour sa douceur, sa texture souple et ses arômes riches.
Origine et culture
Les variétés de Capsicum annuum ont été introduites en Europe depuis l’Amérique centrale au 15ᵉ siècle. Le climat sec et ensoleillé de la région d’Alep offrait des conditions idéales pour leur culture. Aujourd’hui, la production se déroule principalement en Turquie.
Récolte et transformation
Les piments sont récoltés à pleine maturité, lorsqu’ils affichent une couleur rouge intense. Après récolte, les graines sont retirées, puis les flocons sont légèrement séchés avant d’être mélangés à de l’huile végétale et du sel. Ce procédé artisanal préserve les arômes naturels et empêche l’agglutination du produit.
Profil aromatique et utilisations culinaires
Le piment d’Alep développe une saveur fruitée et modérément piquante avec une touche fumée. Il est idéal pour rehausser des plats sans dominer les autres ingrédients. Ces flocons s’intègrent parfaitement dans des recettes telles que :
- Acuka, Muhammara, Ful Medames
- Boulettes de viande (köfte), légumes rôtis, soupes
- Œufs brouillés, fromages frais, marinades
Il peut être combiné avec des herbes comme l’origan, le thym ou la coriandre, ou encore avec de l’ail et du cumin.
Ingrédients et particularités
Le traitement traditionnel comprend l’ajout de sel et d’huile afin de préserver la souplesse et d’intensifier le goût.
Ingrédients : piment, huile de tournesol (8 %), sel (4 %)
Conseils de conservation
Conservez les flocons dans un récipient hermétique, à l’abri de la lumière, de l’humidité et de la chaleur. Nous recommandons de transférer l’épice dans un bocal propre dès réception pour préserver son arôme.
Informations complémentaires
En raison de la situation géopolitique en Syrie, la production traditionnelle du piment d’Alep a été transférée en Turquie. Malgré cela, le nom et le savoir-faire artisanal perdurent. Cette épice est très présente dans les cuisines du Moyen-Orient et gagne en popularité à l’international.
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