Qu'est-ce que le poivre d'Alep?
D'un point de vue botanique, le poivre d'Alep n'est pas un poivre, mais une préparation d'épices typiquement turque/syrienne, qui est principalement fabriquée à partir du soi-disant poivre espagnol. Bien que le nom soit un peu déroutant, il vient d'anciens documents anglais et signifie le groupe de plantes de la famille des solanacées CAPSICUM ANNUUM. Ce sont une variété de poivrons et de variétés de piment.
D'où vient Pul Biber - B'har halabi?
La famille de plantes d'origine Capsicum Annuum = le poivre espagnol vient d'Amérique du Sud et d'Amérique centrale et a été amenée en Europe par Christophe Colomb, puis a trouvé son chemin vers la zone frontalière entre la Turquie et la Syrie près de la ville d'Alep.
Culture, récolte, transformation
Le climat de cette région est idéal pour la maturation des poivrons allongés. Ici, ils sont cultivés selon les techniques éprouvées des colons près de la ville d'Alep. La récolte a lieu lorsque les poivrons ont atteint leur degré de maturité maximal et brillent de rouge à bordeaux dans l'artisanat traditionnel.
Après la récolte, les ouvriers retirent les graines du piment d'Alep et les laissent sécher un peu avant de les traiter avec du sel et de l'huile.
Quelles sont les caractéristiques du poivre d'Alep?
C'est certainement son arôme oriental typique. Pul Biber a un goût délicieusement fruité et en même temps un peu épicé avec des composants fumés. Le goût rappelle celui de notre poudre de tomates séchées au soleil, raffinée avec du cumin, du poivre de Cayenne et du sel.
Il doit sa couleur rouge magique au traitement ultérieur en marinant légèrement avec de l'huile et du sel.
Le piment d'Alep dans le monde du Moyen-Orient
Le poivre d'Alep est une épice très répandue en Turquie, en Syrie, au Liban, en Jordanie et en partie aussi en Israël. Au niveau européen et américain, il n'est présent dans les programmes de cuisine que depuis 1994. Dans les pays d'origine, ils utilisent cette épice pour Acuka, Muhammara, Ful Medames et Lamm-Köfte.
En général, c'est une épice qui a pris la place du sel et du poivre dans la région méditerranéenne du Moyen-Orient. Le poivre d'Alep ne se superpose pas aux autres saveurs, il les rehausse.
En Arménie, il s'appelle Halebi Biber, mais le nom a des racines arabes.
technologie de traitement et ingrédients obligatoires
Du sel et de l'huile végétale sont ajoutés au piment d'Alep lors de la transformation. Ils font partie intégrante et indispensable à la maturation du goût et de sa consistance. Comme le piment n'est pas complètement séché après la récolte, il contient une teneur élevée en huiles essentielles. Pour préserver et intensifier ces supports d'arômes, il est mélangé avec du sel et de l'huile. Le sel empêche également l'agglutination et prolonge la durée de conservation de l'épice.
Le mélange a eu lieu au cours des siècles car c'était la forme la plus saine et la plus utilisable de stockage du produit.
Flocons de piment d'Alep et autres épices
Le chili se marie bien avec de nombreuses herbes aromatiques et diverses épices. On se souvient de l'origan, du thym, de l'ail, du cumin et de la coriandre.
informations utiles
Ces dernières années, en raison d'une situation de guerre déstabilisée et persistante en Syrie, le poivre d'Alep n'a malheureusement conservé que le nom de la ville. La production de l'épice délocalisée en Turquie. De nombreux colons syriens, lassés de la guérilla, ont préféré abandonner leurs terres. Nous espérons pouvoir revenir dans un proche avenir pour acheter cette épice directement de Syrie.
espace de rangement
Nous vous rappelons qu'après avoir reçu l'épice, veuillez la transférer dans les récipients à épices afin de préserver le goût et l'arôme pendant des mois. Veuillez toujours protéger vos épices de la lumière directe du soleil, de l'humidité et de la chaleur.
Ingrédients : piment, huile de tournesol 8%, sel 4%
