C’est une épice japonaise typique et son nom japonais signifie «la rose de la montagne» C’est l’une des épices les plus utilisées dans la cuisine japonaise. Il est très pointu et pour cela aussi appelé Namida ce qui signifie déchirure. Cette épice peut monter au nez et faire pleurer.
Wasabi du Japon: Son origine
La production originale est très limitée et n’est même pas suffisante pour la consommation japonaise. Les prix du produit pur sont prohibitifs. Mais le vrai problème avec cette excellente épice, c’est qu’il ne peut durer que quelques jours si vous voulez le manger frais.
Un autre problème c'est la perte rapide de goût. La racine initialement verdâtre devient insipide et blanc après le séchage. Seulement dans les restaurants de plus haut niveau japonais où les sushis ont des prix complètement différents de ceux que nous connaissons ici, on pourrait apprécier le produit dans sa forme originale. Ceux qui utilise cette épice fraîche au Japon connaissent sa consommation au poids (gramme) exacte.
variétés differentes
Le secret des différentes poudres de wasabi ,qui sont importées et commercialisées, aujourd’hui c'est quelle variété de rhizome et en quelle quantité est utilisé. Il y a des dizaines de rhizomes/raiforts dans le monde. Même en Italie il y a une production de raifort, dans la région de la Basilicate et du Piémont. Mais les arômes des variétés de raifort changent considérablement selon leur type, pays et le climat. Essayez-les et décidez vous-mêmes lequel vous aimeriez.
La poudre de wasabi doit contenir de la moutarde et des antioxydants pour conserver le rhizome moulu. En plus il y a la couleur naturelle. Comme un costume culinaire, nous sommes habitués à manger le wasabi en couleur verte.
Il y a une tendance de créer une grande confusion entre les différentes variétés de wasabi en poudre sur le marché. Notre poudre de wasabi est certainement plus cher que les autres offres. Mais elle provient d’un fabricant japonais avec des rhizomes japonais / raifort.
Nous avons essayé différents producteurs asiatiques qui prennent des rhizomes d’autres régions. le goût est très différent. Celui-ci était le plus cher mais pour nous aussi le meilleur.
Utilisation culinaire Wasabi en poudre
La poudre de wasabi est très souvent servi comme accompagnement pour le poisson cru, tout le monde le connaît avec le sushi et sashimi. La poudre de wasabi est d’abord mélangée avec de l’eau et devient une sorte de pâte. Ensuite elle sera dissoute dans la sauce de soja à la table. En règle générale les sushis sont recouvert d'une petite dose de wasabi . Enduit avec des baguettes, une petite quantité au-dessus du "cylindre". Pour le sashimi on aime faire fondre l’épice dans la sauce de soja, puis le poisson cru y sera trompé.
Pâte de wasabi
Le résultat d'un mélange de poudre de wasabi ou quelques gouttes de sauce soja avec de l’eau entraîne la fameuse pâte de wasabi. Elle est servi avec des sushis et des sashimis, mais elle se marie bien avec tout les autres poissons. Chauffer la avec un jaune d’œuf et un peu de beurre: vous obtenez une sauce très délicate pour le poulet ou le lapin.
(Raifort japonais (Kona Wasabi) 50%, moutarde (graines de moutarde, amidon de maïs), curcuma, saveur, antioxydant: acide ascorbique (E300), 0,1% wasabi Japonica, colorant naturel: E133
