Gousses de vanille Bourbon – Qualité gourmet de Madagascar (15–18 cm)
- Les gousses de vanille Bourbon (Vanilla planifolia) offrent un arôme doux et naturellement complexe.
- Conviennent à la préparation de desserts tels que puddings, gâteaux, biscuits, crème brûlée et panna cotta.
- Utilisables également pour la réalisation de sucre ou sel aromatisé à la vanille.
- Conditionnement sous vide transparent
Les gousses de vanille présentent une couleur brun foncé à noire et une texture légèrement brillante. Lorsqu'elles sont ouvertes, elles dégagent un parfum doux et chaleureux avec des notes florales et de caramel. Les petites graines à l’intérieur sont très aromatiques. Même une petite quantité suffit pour parfumer une préparation sucrée ou salée.
Qu’est-ce que la vanille Bourbon ?
La vanille Bourbon désigne les gousses issues de l’orchidée Vanilla planifolia, cultivée principalement à Madagascar. Le terme « Bourbon » fait référence à la zone géographique d’origine. La vanille de Madagascar et de La Réunion est réputée pour sa qualité. Originaire du Mexique, la plante a été introduite en Europe à la fin du XVIe siècle puis cultivée dans des climats tropicaux.
5 idées de recettes avec la vanille
Les gousses de vanille sont utilisées dans de nombreuses recettes, sucrées comme salées. Voici quelques idées d’utilisation :
- Crème vanille et compotée de fruits rouges – Pour un dessert délicat.
- Pain perdu à la vanille et bananes caramélisées – Idéal pour le petit-déjeuner.
- Carottes glacées à la vanille – En accompagnement de plats principaux.
- Risotto vanille et safran – Plat parfumé aux épices douces.
- Cocktail infusé à la vanille – Base aromatisée pour boissons créatives.
Processus de transformation
Il faut environ trois ans pour que la plante de vanille produise ses premières fleurs. La pollinisation manuelle doit être réalisée dans un laps de temps très court. Ensuite, les gousses mettent plusieurs mois à mûrir. Après la récolte, elles sont fermentées et séchées selon un procédé long et minutieux qui permet de développer naturellement leur arôme.
Peut-on cultiver la vanille soi-même ?
Oui, cela est possible dans des conditions tropicales ou sous serre. La plante a besoin d’un environnement chaud et humide, de lumière, d’un support pour grimper et d’une pollinisation manuelle pour produire des gousses.
De la récolte à la gousse prête à l’emploi
Les gousses fraîches sont blanchies à l’eau chaude, enveloppées pour fermentation, puis séchées au soleil et laissées à transpirer dans des couvertures. Environ 4 à 6 kg de gousses vertes sont nécessaires pour produire 1 kg de vanille prête à l’emploi.
Conservation
Conservez les gousses de vanille dans un récipient hermétique, à l’abri de la lumière et dans un endroit frais. Si elles deviennent sèches, vous pouvez les réhydrater brièvement dans de l’eau tiède ou les réduire en poudre pour les utiliser comme poudre de vanille.
