Kubeben Pfeffer Indonesien
Kubeben Pfeffer aus Indonesien, Piper Cubeba gehört zur Familie der Pfeffergewächse. Aufgrund seines Aussehens, er hat einen kleinen Stiel, wird er auch Schwanzpfeffer oder Stielpfeffer bezeichnet. Die Pfefferpflanze ist eine tropische Rankepflanze, welche weiße Blüten trägt. Die Früchte sind kleine grüne Beeren, der Kubebenpfeffer. Die Beeren werden wie Schwarzer Pfeffer grün geerntet und unter der Sonne getrocknet, wobei sich Ihre Hülle schwarz verfärbt.
Der Kubeben Pfeffer erlebt in der heutigen Zeit seine Renaissance. Er wird zwar schon seit dem 16 Jhd. auf Java angebaut und war auch über 200 Jahre lang in Europa der Pfefferersatz schlecht hin, ist aber seit dem 19 Jhd. nur schwer hier zu bekommen. Dank unserer Starköche, die Ihn wieder in aller Munde bringen gerät er nicht in Vergessenheit. Heute kennen viele Hobbyköche den Kubeben Pfeffer aus Kochsendungen und Rezepten aus dem Internet. Die Nachfrage steigt stetig an.
Kulinarische Verwendung
Kubeben Pfeffer ist scharf, bitter, leicht nach Zitrone schmeckend, mit einem warm -kampferartigem Aroma. Er wird vorzugsweise mit anderen Pfeffer Sorten kombiniert und kann so seine Vorzüge hervorbringen. In Kombination würzt er Marinaden, Brühen oder auch Suppen. Geben sie den Kubeben Pfeffer am besten erst in den letzten 5 Minuten in die Brühe, Soße oder Suppe, wenn diese unter dem Siedepunkt gar ziehen. Somit erreichen sie, das der Kubeben Pfeffer sein wundervoll Zitronen Aroma abgibt und nicht bitter wird.
Kubeben Pfeffer kann man auch mit anderen Pfeffersorten in eine Pfeffermühle geben und damit dann seine Speisen am Tisch nachwürzen. In dieser Form verleiht der Kubebenpfeffer den Speisen nicht nur seine prickelnde Schärfe sondern auch die belebende Kampferartige nach Zitronen schmeckende Frische. Gerade in der Grill Saison auf gegrilltem Lachs oder Steak ein wunderbarer Geschmack.
Würzen sie doch auch einmal Ihre Kräuterbutter mit Kubebenpfeffer.
Aufgrund seiner Dominanz empfehle ich Ihnen zum Kennenlernen den Kubeben Pfeffer sparsam zu dosieren, zwei Körner reichen meist schon im Rezept. Am besten aber ist es ihn mit anderen Gewürzen zu kombinieren. Er ist etwas ganz besonderes und sein Aroma benötigt Fingerspitzen Gefühl.
Kubeben Pfeffer wird bevorzugt in der indonesische, asiatischen und Nordafrikanischen Küche verwendet. Er ist Bestandteil Orientalischer Gewürzmischungen. Er passt in Curry mit Lamm, Geflügel sowie Rindfleisch. Auch Meeresfrüchte und Krustentiere würzt er mit seinem unverkennbaren Aroma.
Kubeben Pfeffer passt hervorragend mit Kardamom, Kurkuma, Lorbeer, Thymian, Zimt, Salbei, Pfeffer, Langer Pfeffer, Curryblätter zusammen.
