Pfeffer Sorten und Ihr Aroma

Tasmansicher Bergpfeffer

Besondere Pfeffer Sorten und Ihr Aroma Profil. Infos zur Pflanze und die Anbau Länder von Pfeffer von Orlandosidee Ihrem Gewürze Spezialist.

Pfeffersorten - besondere Pfeffer Arten

Assam PfefferRoter Kampot PfefferVoatsiperifery Madagaskar PfefferKubeben PfefferLanger Pfeffer

Pfeffer: Es gibt eine große Vielfalt von besonderen Pfeffersorten. Die Pflanzenfamilie der Pfeffergewächse umfasst über 700 Arten. Wie sehen die 700 Arten aus? Bei uns können sie einige finden. Kennen sie zum Beispiel den Assampfeffer? Er sieht aus wie eine Brombeere. Echten roten Kampot Pfeffer? Voatsiperifery , Kubeben- Stielpfeffer oder Langenpfeffer ? Das sind alles Gourmet Pfeffersorten die wir ihnen gerne näher bringen wollen. Wir haben noch nicht alle, sind aber stetig auf der Suche nach neuen Geschmackserlebnissen. Begleiten sie uns auf diese kulinarische Reise und lassen sie sich überzeugen von diesen neuen Sorten. Bringen sie leben in Ihre Pfeffermühlen und überraschen sie Gäste und Freunde mit Ihren eignen persönlichen Mischungen.

Wie schmeckt Pfeffer? Gibt es Geschmacks Unterschiede beim Pfeffer?

Es gibt definitiv Geschmacksunterschiede beim Pfeffer, nicht nur in der Schärfe, sondern auch im Aroma. Jeder der schon einmal aus Versehen auf einem Pfefferkorn gebissen hat, weiß das diese sehr scharf sein können. Nicht jedem gefällt das und manch einer könnte denken, weil er nicht gerne scharf isst, das er auch keinen Pfeffer zum Kochen benötigt. Das ist aber falsch. Er ist sehr wichtig für das Aroma. Der schwarze Pfeffer zum Beispiel verleiht Ihren Speisen die benötigte runde, erdige Note, weil die Aromastoffe in der Fruchtschale des Pfeffers stecken. Schwarzer und grüner Pfeffer haben bis zu 4,8 % und weißer nur 2,5 % Pfefferöl.

Verantwortlich für die Schärfe im Pfeffer ist unter anderem das Alkaloid Piperin und deren Derivate. Diese sind ätherische Öle welche im Pfefferkorn stecken. Unterschiedliche Sorten haben andere Zusammensetzungen und daher auch andere Aromen. Die geschmackliche Variationen beim Pfeffer ist riesig. Es gibt von leicht scharfen bis richtig scharf (langer Pfeffer) viele Nuancen im Aroma von süß über fruchtig bis bitter.

In unserem online Shop finden sie zu jedem von uns angebotenen Pfeffer ein Aromaprofil. Außerdem finden sie Anregungen, wozu er passt. Dies sind lediglich Vorschläge. Seien sie mutig und Probieren sie sich einfach aus. Sie können gar nichts falsch machen. Tasten sie sich langsam an die Aromen heran, indem sie erst kleine Mengen verwenden und probieren, wie es Ihnen gefällt. Nach einer Weile werden sie feststellen, das Ihnen immer mehr Ideen kommen werden womit sie eine bestimmte Sorte essen wollen. Einen zusätzlichen Tipp möchte ich ihnen mit auf dem Weg geben. Mahlen oder Mörsern sie Ihren Pfeffer immer frisch, somit erhalten sie das volle Aroma.

Die Pfefferpflanze

Die Pfefferpflanze ist eine empfindliche Kletterpflanze, die nur im tropischen Klima wächst. Sie benötigt eine ständige Luftfeuchte und viel Regen, ohne im Wasser zu stehen. Dabei braucht sie gleichbleibende warme Temperaturen. Diese klimatische Konditionen sind nur in den Tropen gegeben. Deshalb hat sich auch die Pflanze rund um den Äquator ausgebreitet. Heute Anbaugebiete finden wir in diesen Regionen.

Die Pfefferpflanze ist eine tropische Kletterpflanze mit einer Wuchshöhe von bis zu 10 Metern in freier Natur. Hier wächst sie an Bäumen des Urwaldes empor. Auf Pfefferplantagen wird sie allerdings an Holzpfählen gezogen und Ihr Wachstum auf 3 Meter begrenzt. Das ist auch sinnvoll um die Ernte sicherer, für die Arbeiter zu gestalten. Die Pflanze benötigt Schatten und viel Wasser. Ihre Wurzeln dürfen jedoch nicht im Wasser stehen, sonst würde sie anfangen zu faulen und eingehen. Am besten kultiviert man die Pfefferpflanze auf Hügeln, damit das Regenwasser abfließen kann.

Die Pfefferpflanze hat leicht Herz-eiförmige, ledrige, grüne Blätter. Diese erreichen eine Größe von 20 cm in der Länge. Ihre weißen Blütenähren haben eine Länge von ca 3- 15 cm und 50 -150 Einzelblüten. Die Pflanze ist überwiegend zwittrig und bestäubt sich somit selbst. Aus den Einzelblüten entstehen nach der Befruchtung die Steinfrüchte, der Pfeffer. Die Pfefferpflanze trägt im dritten Jahr das erste Mal ihre Früchte. Ab diesen Zeitpunkt kann man den Pfeffer zweimal im Jahr ernten. Außerdem kann sie bis zu 30 Jahre ertragreich sein.

Die Aufzucht von Pfefferpflanzen erfolgt indem man sie von Stecklingen vermehrt. Diese Stecklinge werden in der "Pfeffernursery" gezogen bis sie groß genug sind, um auf die Plantage umgepflanzt zu werden. Hier werden sie neben Pfählen oder toten Baumstämmen gepflanzt die als Kletterhilfe dienen.

Ursprung und Hauptproduzenten.

Die Pfefferpflanze hat Ihren Ursprung in Südindien, dem heutigen Bundesstaat Kerala. Hier wächst sie im gebirgigen Hinterland der Malabarküste. Man nennt sie auch die Pfeffer Küste.

In der Heutigen Zeit wird die Pfefferpflanze, welche ja eine tropische Ranke Pflanze ist, in vielen Ländern entlang des Äquators angebaut.

Hauptproduzenten von Pfeffer:

  • Vietnam mit ca 98 505 Tonnen
  • Indonesien mit ca. 76 583 Tonnen
  • Indien mit 60 588 Tonnen
  • Brasilien mit 51 546 Tonnen
  • China mit 23 901 Tonnen
  • Malaysia mit 22 653 Tonnen
  • Sri Lanka mit 21 312 Tonnen
  • Thailand mit 6 715 Tonnen
  • Mexiko 4 723Tonnen
  • Kamerun mit 98 Tonnen

Quelle FAOSTAT Daten für das Jahr 2017.

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Langer Pfeffer ganz kaufen- Piper Longum

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Paradieskörner aus Ghana, Amomum melegueta

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Paradieskörner auch bekannt unter Guineapfeffer, Malagetta oder Alligator Pfeffer- Gourmet Pfeffersorte

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  • mix aus Kardamom, Zimt & Ingwer
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Passionsbeeren, Äthiopien

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Pfeffer Marco Polo - orientalische Gewürzmischung

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  • sie schmeckt fruchtig, blumig und scharf
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Pimentkörner, Piment oder auch Jamaikapfeffer

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Pimentkörner Allround- Talent

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  • schmeckt nach Nelken, Zimt, Pfeffer & Muskat
  • würzt Suppen, Kuchen, Glühwein uvm.
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Rosa Pfeffer, Rote Pfefferbeeren- Schinus Terebinthifolius

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Rosa Pfeffer- Rote Pfefferbeeren kaufen

  • rosa Pfeffer - fruchtig, ohne schärfe, blumig - süßes Aroma
  • für Fisch, Steak, Gemüse, Salat, Suppen, Spargel
  • lateinischer Name: Schinus Terebinthifolius
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Roter Kampot Pfeffer, Rote Pfefferkörner

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Roter Kampot Pfeffer, Rote Kampot Pfefferkörner aus Kambodscha kaufen

  • Roter Kampot Pfeffer, Spätlese Pfeffer daher hat er eine rötliche Farbe
  • intensiver scharfer & holziger Geschmack mit süßlicher Note
  • würzt Salate, Ente, Gemüse, Fisch & Desserts
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Roter Lang Pfeffer, Piper longum

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Sarawak Pfeffer schwarz, Pfefferkörner

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Sarawak Pfeffer schwarz kaufen

  • Sarawak Pfeffer schwarz: würzig trocken im Geschmack
  • typisches Pfeffer Aroma
  • für alle Gerichte
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Schwarzer Pfeffer gemahlen

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Schwarzer Pfeffer gemahlen kaufen

  • schwarzer Pfeffer gemahlen würzig schärfe
  • für dunkle Fleischgerichte & Vegetarische Speisen
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Schwarzer Pfeffer geschrotet Steakpfeffer

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Pfeffer schwarz geschrotet - Steakpfeffer

Pfeffer schwarz geschrotet ist grob gestoßener schwarzer Pfeffer von 2-3 mm und wird sehr gerne für Steak genommen und ist daher vielen bekannt unter den Namen Steakpfeffer. Somit verfeinert er nicht nur das luxuriöse Rinderfilet Steak, sondern auch Tomahawk- und T-Bone Steak. Er eignet sich ferner zum Marinieren von Schweinekotelett oder Geflügel für das nächste Barbecue. Aber auch gegrilltes Gemüse, Halloumi oder Salate mögen ihn.

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Schwarzer Pfeffer Lampong

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Lampong Pfeffer - Schwarze Pfefferkörner - Indonesien

  • Lampong Pfeffer schmeckt scharf, trocken würzig & harzig
  • Hauptexportland des Pfeffers ist die USA
  • für Gegrilltes, Brühen, Schmorgerichte, Suppen
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Schwarzer Pfeffer Orlandosidee, Kamerun

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Schwarzer Pfeffer ganz, Kamerun

  • Schwarzer Pfeffer schmeckt scharf & fein holzig
  • für Schmorgerichte & Soßen.
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Taormina - Orangenpfeffer, Gewürzzubereitung

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Pfeffer Taormina Gewürzzubereitung mit pfefferigen Orangen Aromen.

Pfeffer mit Orange "Taormina" - ist eine ausgezeichnete Mischung von Pfeffer mit einem zarten Aroma von Orange. Kaufen Sie unsere Gewürzmischungen und Pfeffer Sorten online.

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Tasmanischer Pfeffer, wilder Bergpfeffer

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Tasmanischer Pfeffer kaufen- Wilder Bergpfeffer aus Tasmanien

  •  Tasmanischer Pfeffer ist eine wilde Pfefferspezialität aus Tasmanien und beliebt bei Sterneköche sowie Pfefferliebhabern
  •  Ein kulinarisches Highlight.
  •  Anfangs süß-fruchtig, danach folgt eine intensive scharfe Note.
  •  Hinterlässt ein taubes Gefühl auf der Zunge.
  •  Ideal für Schmorgerichte, gegrilltes Obst, Gemüse und in der Pfeffermühle zum Nachwürzen.
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Tellicherry Pfeffer ganz kaufen, schwarze Pfefferkörner TGSEB Extra Bold

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Tellicherry Pfeffer ganz kaufen, schwarze Pfefferkörner

TGSEB Bio Keim-reduziert (in Dampf gereinigt)

Tellicherry Pfeffer ist ein schwarzer Pfeffer der Kategorie TGSEB Extra Bold (extra große Pfefferkörner) Biosteamed. Kaufen sie ihn bequem hier in unserem Gewürze Shop von Orlandosidee den wir seit 2005 betreiben.

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Timut Pfeffer, nepalesischer Szechuanpfeffer aus Wildsammlung

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Timut Pfeffer - nepalesischer Szechuanpfeffer

  • Timut Pfeffer ist ein nepalesischer Szechuanpfeffer
  • Wildsammlung aus Nepal, geringe Handelsmengen
  • aromatisch fruchtig & frisch
  • Zitronenpfeffer, Grapefruit-Pfeffer,
  • Curry, Fisch, Gemüse, Desserts, Schokolade
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Voatsiperifery Urwaldpfeffer, Madagaskar Pfeffer

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Voatsiperifery Urwaldpfeffer Madagaskar Pfeffer

  •  Voatsiperifery Urwaldpfeffer ist würzig- pfefferig & schmeckt nach Zitrone.
  •  Vegetarische Gerichte, Grillfleisch, Obst
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Weisser Muntok Pfeffer aus Bangka, weiße Pfefferkörner

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Weisser Muntok Pfeffer kaufen

  • Weisser Muntok Pfeffer ist scharf, streng-kühl im Geschmack
  • ausgeprägte Noten von Eukalyptus & Heu
  • Fisch, Geflügel, helle Soßen
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Weißer Pfeffer gemahlen

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Weißer Pfeffer gemahlen scharf im Geschmack

  • ideal für helle Soßen wie Sahnesoßen oder Béchamel
  • für helle Fleisch und Fischsorten
  • Gemüse, Salat, Dressing - Vinaigrette
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Weißer Pfeffer Orlandosidee, Kamerun

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Weißer Pfeffer Orlandosidee aus Kamerun, ab 50 Gramm- 1 kg Gebinde von Orlandosidee; Ihr Shop für Edle Gewürze.

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Weisser Sarawak Pfeffer, Piper Nigrum

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  • Weisser Sarawak Pfeffer aus Borneo schmeckt pfefferig mit süßen- moschusartigen Nuancen,
  • ideal für die Pfeffermühle
  • für alle Gerichte zum Nachwürzen geeignet
  • nicht mit kochen, sonst verliert er sein Aroma
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Whisky Pfeffer - Geschmacks Sensation

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Amazonas BBQ Pfeffer Rub

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Amazonas BBQ Pfeffer Rub

  • Amazonas BBQ Pfeffer Rub aromatisch & würzig-scharf
  • ideal zum Marinieren von Fisch & Fleisch
  • Rippchen, Kotletts, Dorade, Makrele, Sardinen, Forelle
  • passt auch zu Grillgemüse, Halloumi
  • Dips aus Kräuterquark & Kräuterbutter
  • perfekter Begleiter in der Grillsaison
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