Roter Langer Pfeffer – Piper longum aus Kambodscha
Roter Langer Pfeffer (Piper longum) ist eine seltene Pfeffersorte aus Kambodscha. Auch bekannt als Stangenpfeffer oder Bengalischer Pfeffer, gilt er als kulinarische Besonderheit mit langer Tradition.
Geerntet wird dieser Pfeffer erst nach vollständiger Reifung, wenn die Pfefferfrüchte eine rötlich-braune Farbe angenommen haben. Dieser Zeitpunkt ist entscheidend für das intensive Aroma. Die Ernte erfolgt in Handarbeit, was die Qualität und Seltenheit dieses Gewürzes unterstreicht.
Besondere Merkmale von Piper longum
- Selten: Nur in kleinen Mengen verfügbar, da der optimale Erntezeitpunkt schwer planbar ist.
- Direkt aus Kambodscha: Anbau in der Region Kampot unter günstigen klimatischen Bedingungen.
- Vielseitig einsetzbar: Geeignet für Fleischgerichte, Gemüse, Desserts und mehr.
Geschmack und Aroma
Roter Langer Pfeffer hat ein intensives, fein abgestimmtes Aroma. Die Pfefferstangen vereinen eine angenehme Schärfe mit leicht süßlichen Noten, die geschmacklich an dunkle Gewürze erinnern.
Empfohlene Verwendung in der Küche
- Für Schmorgerichte: Perfekt zu Fleisch in Soßen oder kräftigen Eintöpfen.
- Zu Gemüse: Ideal für Ofengemüse, Linsen- oder Kichererbsengerichte.
- Für besondere Desserts: Verwendbar in Kombination mit Schokolade oder Fruchtzubereitungen.
- Zum Grillen: In Pfeffermühlen oder Gewürzmischungen einsetzbar – auch mit Kubebenpfeffer oder Voatsiperifery.
Hinweise zur Anwendung
- Für Mühlen geeignet: Pfefferstangen mit der Schere zerkleinern.
- Oder fein reiben: Wie Muskatnuss verwenden – z. B. für Suppen und Saucen.
Aufbewahrung
- Trocken und kühl lagern.
- In einem luftdichten Behälter vor Licht geschützt aufbewahren.
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