Tasmanischer Pfeffer kaufen – Wilder Bergpfeffer aus Australien
- Tasmanischer Pfeffer – auch als wilder Bergpfeffer bekannt – stammt aus Tasmanien und wird für seine kräftige Schärfe und fruchtigen Noten geschätzt.
- Charakteristisch ist die geschmackliche Entwicklung von süß-fruchtig bis intensiv scharf.
- Die Schärfe kann ein prickelndes, leicht betäubendes Mundgefühl erzeugen.
- Geeignet für Schmorgerichte, gegrilltes Obst, Gemüse oder als Bestandteil von Pfeffermischungen.
Was ist Tasmanischer Pfeffer?
Tasmanischer Pfeffer stammt von der Pflanze Tasmannia lanceolata, die zur Familie der Winteraceae gehört. Trotz seines Namens ist er botanisch kein echter Pfeffer (Piper nigrum), besitzt aber eine ausgeprägte Schärfe. Die Beeren wachsen auf wildwachsenden Sträuchern in den Regenwaldregionen Tasmaniens und des südlichen Australien.
Der bis zu fünf Meter hohe Strauch mit dunkelgrünen Blättern und rötlichen Ästen erinnert optisch an den Lorbeer. Er gedeiht in Höhenlagen und wird daher auch als "Bergpfeffer" bezeichnet.
Verwendung in der Küche
In der regionalen Küche Australiens finden sowohl die Beeren als auch die Blätter der Pflanze Verwendung. Letztere werden getrocknet und gemahlen zum Würzen von Saucen, Chutneys und Backwaren eingesetzt. Die Beeren – frisch oder getrocknet – eignen sich ideal zum Würzen von Fleisch, Fisch oder vegetarischen Gerichten. Auch in Dips, Käsezubereitungen oder süßen Speisen wie gegrilltem Obst sorgen sie für ein besonderes Aroma.
Geschmack und Aroma
Tasmanischer Pfeffer besitzt ein komplexes Geschmacksprofil: zuerst fruchtig-süß, dann scharf mit Anklängen an Kampfer und Eukalyptus. Die Schärfe kann deutlich intensiver ausfallen als bei klassischem Pfeffer und sollte daher vorsichtig dosiert werden.
Wird der Pfeffer mitgekocht, verliert er schnell einen Teil seiner Schärfe. Für einen intensiveren Effekt empfiehlt es sich, ihn erst am Ende der Garzeit hinzuzufügen oder als Topping zu verwenden.
Kulinarische Einsatzmöglichkeiten
Tasmanischer Pfeffer passt gut zu:
- Fleischgerichten wie Rind, Lamm oder Wild
- Gegrilltem Fisch oder Meeresfrüchten
- Dips mit Ziegenfrischkäse oder Kräuterquark
- Gemüse wie Kürbis, Möhren, Kartoffeln oder Zucchini
- Fruchtigen Komponenten wie Melone, Ananas oder Pfirsich
- Asiatisch inspirierten Rezepten mit Kokosmilch
In Australien wird er gern mit regionalen Kräutern wie Zitronenmyrte oder Akaziensamen kombiniert. Auch europäische Küchen verwenden ihn beispielsweise für Pfeffersaucen, Ragouts oder Gemüsegerichte.
Verwendung als Pfeffermischung
Für den Einsatz in der Gewürzmühle kann Tasmanischer Pfeffer mit anderen Sorten wie Langem Pfeffer, Grünem Pfeffer, Sternanis oder Rosa Pfefferbeeren kombiniert werden. Aufgrund seines intensiven Aromas sollte er dabei sparsam dosiert werden.
Zubereitungstipp
Geben Sie den Pfeffer idealerweise erst am Ende des Kochvorgangs hinzu, da Hitze seine Aromen stark reduziert. Für intensives Aroma am besten frisch vor der Verwendung zerstoßen oder mahlen.
Lagerung
Bewahren Sie Tasmanischen Pfeffer trocken, lichtgeschützt und in einem gut verschlossenen Behälter auf. So bleibt sein Aroma über einen langen Zeitraum erhalten.
Zutaten
100 % getrockneter Tasmanischer Pfeffer (Tasmannia lanceolata). Kann produktionsbedingt Spuren von Senf, Sellerie oder anderen Gewürzen enthalten.
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