Chili, Chilipulver und Chilischoten

Ancho Chili, Poblano Chili gemahlen

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Chili Ancho gemahlen kaufen

  • Ancho Chili haben einen milden, delikat - süßen und rauchigen Geschmack nach Rosinen und Pflaumen.
  • Schärfegrad 3-4 von 10
  • für alle Gerichte der sie eine milde Schärfe geben wollen.
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Cayennepfeffer, feurig-scharfer gemahlener Chili auch Teufelspfeffer genannt

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Feurig-scharfer Cayennepfeffer gemahlen kaufen

  •  Fruchtig & feurig-scharfer Cayenne Chili Pfeffer
  •  Für Grillsaucen zum BBQ
  •  Meeresfrüchten, Eintöpfen, Suppen, Pizza
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Chili Bird Eyes Schoten, Mexiko

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Bird Eyes Chilischoten kaufen

  • Chilischoten Bird Eyes haben es in sich
  • Schärfegrad Skala 1-10: Klasse 8
  • Scoville Skala 125.000 SHU
  • Chili con carne Gewürz
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Chili Flocken, Chilischrot ohne Kern kaufen

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Chili geschrotet - Flocken ohne Kerne kaufen

  • Chili Flocken ohne Kern haben eine milde Schärfe
  • ohne Samen
  • fruchtiger Chili Geschmack
  • Schärfe Skala. 1-10, Klasse 3
  • Scoville Skala 2.000 CHU
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Chili Guajillo, gemahlen Guajillo-Pulver kaufen

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Guajillo Chili gemahlen kaufen

  • Chili Guajillo hat eine orange-rote Farbe
  • milde Chilisorte
  • Schärfeskala von 1-10: Schärfegrad 5
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Chili Jalapeno grün, grüne Chiliflocken

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Jalapeno Chili Flocken grün kaufen

  • Chili Jalapeno grün geschrotet 1-3 mm
  • Schärfegrad 6-7 von 10
  • fruchig & rauchig im Geschmack
  • ideal für Pizza, Salsa & Salate
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Chili Jalapeno rot, rote Chiliflocken kaufen

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Rote Chili Jalapeno Flocken kaufen

  • Chili Jalapeno rote Chiliflocken 1-3 mm
  • Scoville Skala 2 500 - 8 000, werden aber viel schärfer empfunden
  • süßes Schoko Aroma
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Chilifäden, rote hauchfeine Chili Strings, Angels Hair kaufen

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Hauchfeine Chilifäden Angels Hair kaufen

  • Chilifäden sind hauchfeine geschnittene Chilischoten
  • mild Scharfes Aroma
  • Zum Würzen und dekoratives Topping 
  • Fisch, Krustentiere, Salate, Suppen, Hamburger, Desserts.
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Habanero Chili gemahlen, Habanero-Chilipulver kaufen

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Habanero Chili Pulver
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Chili Habanero Pulver - fein gemahlen kaufen

  • Habanero Chilipulver hat mehr als 100.000 Scoville
  • eine der schärfsten chilis der Welt
  • verfeinert alle Speisen
  • Für alle die es richtig scharf mögen.
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Isot Chili, Urfa Biber, türkischer Chili kaufen

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Chili Isot, türkischer Urfa Biber kaufen

  • Isot Chili Urfa Biber,geräucherter türkischer Chili
  • rauchig, süß & erdig im Geschmack
  • mild - mittelscharf
  • für Kebab, Köfte & türkischen Lamm hier im Shop
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Piment Baskenland - bei Espelette ( früher Piment d'Espelette)

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Piment Baskenland kaufen

  • Piment Baskenland ist der französische Gourmet Chili von dem die Haute Cuisine schwärmt (Ersatz für Piment d'Espelette)
  • Schärfegrad 3 von 10
  • duftet nach trocknen Heu
  • schmeckt nach gerösteten, fruchtigen Tomaten & Paprika.
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Chili Schoten der Sorte Piment d'Espelette

Chili als Pulver, Schoten oder Flocken  - Unsere Chilisorten

Chili - die richtige Schärfe für Ihre Speisen gibt es hier. Ob nun gemahlenes Chilipulver, filigran geschnittene Chilifäden, Chiliflocken oder ganze Chilischoten sie bestimmen, was auf den Tisch kommt. Wussten sie, dass Chili unterschiedlich scharf schmecken? Manche sogar eher aromatisch als scharf?

Chilis gehören zur Gattung Capsicum "Paprika". Es gibt mehr als 150 Sorten, die alle ein differenziertes Aromaprofil, eine andere Farbe und einen anderen würzigen Grad haben. Ihr Geschmack ist beeinflussbar durch das Klima und den Boden, worauf sie wachsen. Sie reichen von zartfruchtig bis feurig würzig. Einige Chilis sind fleischiger als andere wobei einige auch eine dickere Haut wie Jalapenos aufweisen. Sie unterscheiden sich weiterhin in Größe und Farbe. Reife Chilis sind meistens gelb, rot, orange und rotbraun, unreife Chilis sind grün.

Seine Schärfe

Die Schärfe des Chilis hängt davon ab, wie viel Capsaicin eine Schote enthält. Dieser Stoff Capsaicin steckt zu 90 % in den Kernen und den weißen Scheidewänden der Chili. Das Fruchtfleisch der Schoten selber ist nicht so scharf, sondern es ist aromatisch. Das Aroma verfliegt aber, wenn die Chilischoten erhitzt werden. Somit bleibt nach dem Kochen eine klare, reine Schärfe. Das Capsaicin löst auf der Zunge Hitze beziehungsweise einen Schmerzreiz aus, welches vom Trigeminusnerv wahrgenommen wird. Die Zunge mit seinen Geschmacksknospen, die für uns schmeckt, kann Schärfe nicht schmecken, sondern nur süß, salzig, sauer, bitter und umami (vollmundiger Geschmack).

Wie erkennt man den würzigen Grad mit der Scoville-Skala?

Der Schärfegrad von Chili Schoten wird in der Einheit Scoville angegeben, wobei die Skala von 0 -10 geht.

Die Scoville Skala hat ihren Namen von ihrem Schöpfer Wilbur Scoville. Dieser Test sah ursprünglich vor, dass eine Lösung des Chili-Extrakts in Wasser und Zucker verdünnt wurde, bis das "Brennen" nicht mehr spürbar war; der Verdünnungsgrad, der für reines Capsaicin auf 16.000.000 eingestellt wurde, ergab den Schärfewert in Scoville-Einheiten. Die Anzahl der Scoville-Einheiten, die die Zugehörigkeit zur Waage (SHU) (Scoville Heat Units) angeben, gibt die Menge des enthaltenen äquivalenten Capsaicins an.

Seine Verwendung in anderen Ländern

Nicht jeder liebt die Schärfe der Chili auf Anhieb. Bei uns in Europa wurden zuerst die weniger scharfen Chilis - die Gewürzpaprika beliebt. Die Gewürzpaprika gibt es in unterschiedlichen Schärfegraden. Sie peppen viele Speisen mit Ihrem fruchtigen Aroma und einer leichten Schärfe auf.

In Afrika, Asien und Indien hingegen werden viel lieber richtig scharfe Speisen verzehrt. Bei meiner Zeit an der Elfenbeinküste und in Kamerun wurden die traditionell afrikanischen Soßen und Gerichte meistens mit den scharfen Habaneras hergestellt. Des Weiteren sind viele afrikanische Gewürzmischungen sehr scharf, wie zum Beispiel das Harissa.

Chili verwenden wir am liebsten zu schärfen von Speisen und tun dabei unserem Körper auch etwas Gutes. Es wird gesagt, dass Chilis die Schleimhäute aufbauen, den Stoffwechsel mobilisieren, die Blutzuckerwerte verbessern, sowie gegen Schmerzen und Entzündungen helfen.

Unsere Chilisorten - gemahlen, ganz oder geschrotet.

Zur Zeit haben wir zehn Chili Sorten in unserem Sortiment die in Ihrer schärfe Variieren. Für eine hoch aromatische, aber milde Schärfe empfehle ich den Piment d'Espelette. Er passt hervorragend auf frische Tomaten, in ein selbst gebackenes Baguette oder zur BBQ-Saison in die Kräuter Butter.

Den Isot Biber Chili ist eine schön scharfer Türkischer Chili mit einer rauchigen Note, ich verwende ihn zum Beispiel in einen kalten weiße Bohnensalat.

Die Chilifäden sind ein wunderbares Highlight auf Suppen oder Häppchen, die sie bei Festen reichen möchten. Ihre milde Schärfe passt zu vielerlei Speisen.

Chilis und ihre Früchte sind das Aphrodisiakum der Exzellenz.

Herkunft und erster Auftritt in Europa.

Chilis kommen aus Mexiko und wurden zuerst von Christoph Kolumbus auf seiner Suche nach Pfeffer bekannt, die in Europa importiert und vermarktet werden sollen. Heute werden die schärfsten Chili Sorten in Afrika und Asien angebaut, aber es handelt sich um gekreuzte Arten, die extrem intensiv sind. Ihr hoher Scoville-Grad neigt dazu, den Gerichten jede Form von Geschmack zu übertönen. Sie sind sicherlich ausgezeichnete Chilischoten für "Schärfe Liebhaber", aber sehr wenig geeignet für gewöhnliche, aromatische Küchen und alltägliche Gerichte.

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