Piment Baskenland – Milder Chili aus dem französischen Südwesten
Piment Baskenland ist ein aromatischer Chili aus dem französischen Baskenland, rund um das Dorf Espelette. Die Schoten der Sorte Capsicum annuum var. Gorria werden traditionell in zehn ausgewählten Orten wie Ustaritz, Ainhoa, Saint-Pée-sur-Nivelle und weiteren Gemeinden kultiviert. Diese rote Chilisorte ist länglich, rundspitzig und erreicht eine Länge von etwa 7 bis 14 cm. Getrocknet verfärbt sie sich dunkelrot bis rotbraun.
Herkunft und Geschichte
Der Piment Baskenland wird seit dem 17. Jahrhundert in der Region Aquitanien angebaut. Ursprünglich stammt die Pflanze aus Südamerika und gelangte durch den Seehandel nach Europa. Seit 1650 wird sie im Baskenland angebaut, insbesondere im Ort Ustaritz, wo sie zum Verfeinern von Speisen verwendet wird. Im Jahr 2000 erhielt das Produkt die geschützte Ursprungsbezeichnung (g.U.).
Traditioneller Anbau
Der Anbau erfolgt in Handarbeit: Die besten Samen werden jährlich selektiert und im Frühjahr ausgesät. Nach der Ernte werden die Chilis an den Hausfassaden zum Trocknen aufgehängt – ein typisches Bild der Region. Nur qualitativ hochwertige Schoten werden weiterverarbeitet.
Geschmack und Aroma
Der Piment Baskenland überzeugt durch ein ausgewogenes, fruchtig-würziges Aroma mit einem Hauch von Heu und gerösteter Paprika. Der Schärfegrad liegt bei etwa 3 von 10 – angenehm mild, ohne dominant zu sein.
Kulinarische Verwendung
Dieses Gewürz eignet sich hervorragend für die Zubereitung von:
- Vorspeisen, wie z. B. gewürztes Carpaccio oder Gemüse-Antipasti
- Hauptgerichten mit Fisch, Fleisch oder Gemüse
- Fruchtige Saucen oder cremige Dips
- Herzhafte Desserts, etwa mit Schokolade oder Mandeln
In der Region wird Salz mit dem Chili kombiniert und als Tischgewürz angeboten. Eine vielseitige Zutat für alle, die aromatische Würze schätzen.
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- Französischer Chili mit geschützter Herkunft
- Schärfegrad: mild (ca. 3/10)
- Farbe: leuchtend rot bis rotbraun
- Aroma: fruchtig, leicht rauchig, mit Heunote
Besonderheiten der Region
Im Dorf Espelette wird jedes Jahr Ende Oktober das Fest des Piments gefeiert. Eine Hommage an die regionale Tradition und ein Erlebnis für alle Sinne.
