Was ist der Unterschied zwischen Pfeffer und Cayennepfeffer?
Obwohl der Name es vermuten lässt, gehört Cayennepfeffer nicht zu den Pfeffersorten, sondern zu den Chilisorten. Während der typische Pfeffer seine Schärfe vom Wirkstoff Piperin bezieht,
stammt die Schärfe des Cayennepfeffers von Capsaicin. Auf der Schärfeskala erreicht Cayennepfeffer einen Wert von 30.000-50.000 Scoville, was ihn deutlich schärfer macht als herkömmlicher Pfeffer. Diese intensive Schärfe sorgt dafür, dass jedes Gericht, dem Sie Cayennepfeffer hinzufügen, eine besondere, feurige Note erhält.
Was macht Cayennepfeffer so scharf?
Die außergewöhnliche Schärfe des Cayennepfeffers rührt daher, dass er aus ganzen Chilischoten gemahlen wird. Das Capsaicin, das für diese Schärfe verantwortlich ist, konzentriert sich in den Innenwänden der Chilischoten, sodass Cayennepfeffer eine durchdringende Schärfe und einen intensiven Geschmack aufweist. Der Cayennepfeffer von Orlandosidee beeindruckt mit seiner tiefroten Farbe und seinem fruchtig-scharfen Aroma, das etwa 20-mal so scharf ist wie Gewürzpaprika. Verwenden Sie ihn also vorsichtig und in Maßen, um Ihre Gerichte nicht zu überwürzen.
Welche Regionalküchen verwenden Cayennepfeffer?
Der vielseitige Cayennepfeffer ist in vielen international beliebten Küchen unverzichtbar. Besonders die indische, indonesische, mexikanische und chinesische Küche verwenden Cayennepfeffer, um ihren Gerichten eine markante, angenehme Schärfe zu verleihen. Typische Gerichte wie Chili con Carne und andere mexikanische Klassiker profitieren von der pikanten Würze, die Cayennepfeffer mitbringt. Aber auch Fischgerichte, fruchtige Chutneys und Grillsoßen erhalten durch Cayennepfeffer eine unverwechselbare Note, die Hobbyköche auf der ganzen Welt schätzen.
Zu welchen Gewürzen passt Cayennepfeffer?
Cayennepfeffer harmoniert hervorragend mit vielen anderen Gewürzen und Kräutern. Besonders gut passt er zu gemahlenem Zimt-Ceylon, Kurkuma, gemahlenem Ingwer, schwarzem Knoblauch, wildem Rosmarin und wildem Thymian. Interessanterweise sollte Cayennepfeffer jedoch nicht mit schwarzem Pfeffer kombiniert werden, da beide Gewürze miteinander konkurrieren und den Geschmack des Gerichts überlagern könnten.
Viele Gewürzmischungen, wie zum Beispiel die Berbere, Harissa, Tabil oder Tsire, verwenden Cayennepfeffer als wichtige Zutat. Auch in scharfen Currypulvern und der bekannten Tabasco-Soße ist er unverzichtbar.
Zusätzliche Tipps
- Verwenden Sie Cayennepfeffer nicht zusammen mit schwarzem Pfeffer.
- Lagern Sie Cayennepfeffer luftdicht verpackt, vor Sonne geschützt, an einem kühlen und trockenen Ort.
Woher kommt Cayennepfeffer?
Die Chilipflanze, aus der Cayennepfeffer gewonnen wird, stammt ursprünglich aus Südamerika und wird heute auch in Afrika und Asien angebaut. Sie wird seit über 7000 Jahren kultiviert und erfreut sich weltweit großer Beliebtheit.
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