Bourbon Vanilleschoten kaufen – 15 bis 18 cm, aus Madagaskar
- Bourbon Vanilleschoten (Vanilla planifolia) zeichnen sich durch ein süßlich-würziges Aroma aus.
- Geeignet für Süßspeisen wie Pudding, Kuchen, Kekse, Crème Brûlée und Panna Cotta.
- Kann zur Aromatisierung von Zucker oder Salz verwendet werden.
- Transparente Vakuumverpackung
Die Vanilleschote ist die fermentierte Kapselfrucht einer Orchideenart. Sie besitzt eine dunkle, leicht glänzende Schale. Beim Aufschneiden entfaltet sich ein deutlich wahrnehmbares Aroma mit süßlichen und würzigen Noten. Das Mark enthält feine Samen, die in der Küche zum Aromatisieren vielfältiger Speisen eingesetzt werden können.
Was sind Bourbon Vanilleschoten?
Bourbon Vanilleschoten stammen von der Pflanze Vanilla planifolia und werden nach einem traditionellen Verfahren fermentiert. Madagaskar und die Insel Réunion gelten als Hauptanbaugebiete. Die Pflanze wurde ursprünglich in Mexiko kultiviert und gelangte im 16. Jahrhundert nach Europa.
Im 19. Jahrhundert wurde die manuelle Bestäubung auf der Insel Réunion etabliert. Seitdem werden Bourbon Vanilleschoten unter kontrollierten Bedingungen in tropischen Regionen angebaut und geerntet.
Beispiele für die Verwendung in der Küche
Bourbon Vanille kann zum Aromatisieren von Speisen wie Vanillecreme, French Toast, Gemüsegerichten oder Cocktails genutzt werden. Das Mark wird aus der aufgeschnittenen Schote entnommen und weiterverarbeitet.
Herstellung
Die Vanillepflanze beginnt etwa drei Jahre nach dem Setzen zu blühen. Die Blüten müssen innerhalb von 48 Stunden manuell bestäubt werden. Die anschließende Entwicklung bis zur erntereifen Schote dauert mehrere Monate. Nach der Ernte folgen verschiedene Schritte der Fermentation und Trocknung.
Anbau im eigenen Haushalt
Vanille kann unter geeigneten klimatischen Bedingungen kultiviert werden. Die Pflanze benötigt tropisches oder subtropisches Klima, hohe Luftfeuchtigkeit und ausreichend Sonnenlicht. Der Anbau ist anspruchsvoll und erfordert Geduld sowie Sachkenntnis.
Verarbeitung nach der Ernte
Nach der Ernte werden die Schoten bei ca. 70 °C erwärmt. Anschließend fermentieren sie für mehrere Tage und werden über Wochen hinweg schonend getrocknet. Der Feuchtigkeitsverlust führt zu einer deutlichen Gewichtsreduktion. Das Aroma entwickelt sich während dieses Prozesses.
Lagerung
Vanilleschoten sollten dunkel, trocken und luftdicht aufbewahrt werden. Bei Austrocknung können sie in warmem Wasser rehydriert oder zu Vanillepulver verarbeitet werden.
