Schwarzer Knoblauch kaufen – Ajo Negro aus Spanien
Schwarzer Knoblauch, auch Ajo Negro genannt, ist eine spanische Spezialität mit tiefschwarzer Farbe und butterweicher Konsistenz. Durch einen natürlichen Reifungsprozess entwickelt er ein intensives, süß-herzhaftes Aroma mit Noten von Balsamico, geröstetem Knoblauch, dunkler Schokolade und Pflaumen. Ideal für kreative Rezepte – ob zu Fleisch, in Saucen oder pur auf Brot.
Was ist schwarzer Knoblauch (Ajo Negro)?
Schwarzer Knoblauch entsteht aus frischem Knoblauch durch Fermentation unter kontrollierten Bedingungen. Über mehrere Wochen wird er bei 40–60 °C und hoher Luftfeuchtigkeit gereift. Das Ergebnis: schwarze Zehen mit mildem Geschmack und weicher Konsistenz.
Geschmack und Textur
Im Geschmack erinnert schwarzer Knoblauch an Lakritze, Karamell und getrocknete Früchte. Die Konsistenz ist weich, fast konfitürenartig – ohne die typische Schärfe von frischem Knoblauch.
Verwendung in der Küche
Schwarzer Knoblauch passt hervorragend zu:
- Geschmortem Fleisch
- Herzhaften Saucen
- Vinaigretten und Salaten
- Geröstetem Brot mit Olivenöl
- Käseplatten und Antipasti
Typisch für die mediterrane Küche
In der spanischen und orientalischen Küche wird Ajo Negro vielseitig eingesetzt. Besonders gut harmoniert er mit:
Wie wird schwarzer Knoblauch hergestellt?
Die Herstellung erfolgt durch Fermentation unter Wärme und Feuchtigkeit – ganz ohne Zusatzstoffe. Der Prozess dauert mehrere Wochen und sorgt für die dunkle Farbe, den milden Geschmack und die weiche Konsistenz.
Vorteile beim Kochen
Im Gegensatz zu frischem Knoblauch ist Ajo Negro geruchsarm und sanft im Geschmack. Er eignet sich ideal für feine Küche, ohne dominante Schärfe zu hinterlassen.
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