erbe aromatiche

La cucina europea utilizza da sempre erbe secche e fresche per insaporire . Le erbe più apprezzate in Germania sono il prezzemolo, l'aneto, la maggiorana, il levistico . In Italia, le erbe più comunemente usate e apprezzate sono basilico, menta, origano salvia, rosmarino e maggiorana. In Francia, vengono utilizzate principalmente le seguenti erbe: timo, alloro, menta e dragoncello.

Grazie a una globalizzazione culinaria sempre più di uso comune, oggi riceviamo anche molti altri impulsi nella sperimentazioni di nuovi piatti , ad esempio con le erbe asiatiche come la citronella che ci suggerisce un suo uso, anche su pietanze nazionali, senza paura di alterare i gusti originali in modo disorientato. Anche le nostre abitudini alimentari cambiano inesorabilmente. Una delle positive cause sono gli innumerevoli ristoranti etnici lungo le nostre strade. Ristoranti con offerte di cucine di diversi paesi, esotici e lontani. Quindi il motto d'ordine futuro é sperimentare per accrescere le competenze anche nell'ambito casalingo.

Uso in cucina delle erbe aromatiche

Le erbe sono utilizzate come condimento per aromatizzare il cibo, Le erbe sono meno dominanti. I sapori più leggeri delle spezie e nella cucina affinano verdure, carni e piatti di pesce. Per noi l'aneto e il prezzemolo sono un immancabile erba da accostare con del pesce e frutti di mare. Ma anche per un'insalata di cetrioli con dello yogurt magro . Erbe come il rosmarino e il timo sono tra le erbe più saporite quindi vanno molto bene anche con l'agnello o il pollame. In Italia, ad esempio, il pollo viene sovente condito con aglio e rosmarino. Noi suggeriamo di aggiungere strisce di peperone e sollevare il tutto con del finocchio. Oppure condirlo semplicemente con della Paprica affumicata dolce o piccante.

La miscela di erbe selvatiche della Orlandosidee ad esempio é consigliata con dell' agnello marinato nel vino rosso, o su delle insalate . La nostra miscela di erbe selvatiche é composta con Rosmarino, Basilico, Timo, Maggiorana, Origano, Salvia, Menta. L'isola greca di Creta, ma anche la Francia e l'Italia hanno una grande varietà di erbe aromatiche selvatiche . Da una antica ricetta Francese abbiamo rifatto un Mix di erbe chiamoto Erbe di Provence una sova miscela con il leggero sentore della Lavanda.

Differenza tra erbe secche e erbe fresche

Le erbe secche a differenza delle fresche devono sempre essere aggiunte al cibo fin dall'inizio della cottura , in modo che possano rilasciare tranquillamente il loro aroma e olio essenziale . Normalmente un'erba secca ha una quantità di olio essenziale al suo interno maggiore della fresca . Quindi in termini aromatici un prodotto essiccato ha una forza aromatica maggiore. Dove l'eccezione determina ancora una volta la regola, sono le foglie di Basilico, del Aneto , Coriandolo, e Dragoncello, dato che sono erbe così delicate i cui aromi vengono distrutti molto rapidamente con il calore, quindi per questo motivo consigliamo di utilizzare queste erbe solo alla fine del tempo di cottura.