Aglio orsino foglie tagliate. Erbe di alta qualitá dalla Germania.
L'Aglio Orsino detto anche aglio selvatico (Allium ursinum). Dagli anni 70 grazie anche agli Italiani residenti sul territorio è un'erba divenuta molto popolare anche qui in Germania. Particolarmente nella cucina domestica.. L'aglio è una pianta del genere Allium e quindi legata all'erba cipollina, e cipolle . Molto diffusa in Europa e in alcune parti dell'Asia, il maggiore produttore Mondiale é la Cina.
La famiglia delle Alliaceae , che comprende anche l'aglio selvatico, sono erbe perenni. In primavera germogliano dalle piccole cipolle(bulbi ) con una lunghezza dei fusti fino a 25 cm. Dopo la raccolta, i bulbi di aglio vengono essiccati e tagliati a fette prima di essere confezionate. Uso culinario delle foglie di aglio selvatico é variegato e utilizzato in innumerevoli ricette.
L'odore caratteristico dell'aglio è dovuto a numerosi composti organici di zolfo presenti nella pianta.
La pianta dell'Aglio non ama il freddo autunno-invernale. In questo periodo comincia ad afflosciarsi, fino a seccarsi del tutto. È a questo punto che il tubero sotterraneo, deve essere raccolto. I bulbi che invece si lasciano in loco, rivegeteranno e saranno il prodotto per la stagione successiva, con i primi caldi. La raccolta dei bulbi dunque non è solo un periodo economico della pianta, ma anche una intelligente pratica di produzione che impedisce un eccessivo affollamento dell'area e rende i terreni produttivi per i raccolti successivi.
Uso in cucina
La parte commestibile dell'Aglio sono i bulbilli (spicchi). Si consumano crudi o cotti, freschi o secchi, interi, o a fettine, tritati, o in polvere. Molte volte gli spicchi vengono utilizzati per insaporire la pietanza , ma non vengono direttamente consumati e sono scansati dal piatto principale, in quanto il sapore invadente potrebbe alterare i sapori dello stesso.
Nel folclore popolare Europeo, si riteneva che l'aglio tenesse lontani i vampiri e si indossavano in un sacchetto intorno al collo. Questa tradizione si può collegare dal fatto che i vampiri temevano l'odore e le caratteristiche , in quanto la pianta ha proprietà antibatteriche.
Il suo potere antisettico è noto fin dall'antichità: già nel Medioevo i medici usavano delle mascherine imbevute di succo d'aglio , per proteggersi dalle infezioni, anche se poi con il tempo i limiti delle credenze si sono dovute confrontare con i reali problemi delle infezioni, ma tutt'oggi è ampiamente usato nella medicina popolare come disinfettante .
L'aglio nella medicina popolare ha diverse proprietà curative, é Antipertensivo , contro le infezioni intestinali. Antiossidante in quanto presenta molti composti, come i vari solfuri, il selenio e le vitamine dei gruppi B e c. Inoltre è un ottimo coadiuvante contro il raffreddore e influenza.
Con quali altre erbe si può abbinare l'aglio orsino?
L'aglio orsino si abbina bene con le seguenti erbe:
- Prezzemolo: La combinazione di aglio orsino e prezzemolo conferisce un tocco fresco a molti piatti.
- Erba cipollina: L'aglio orsino e l'erba cipollina si completano bene e possono essere usati insieme in insalate, zuppe e salse.
- Cerfoglio: Il cerfoglio e l'aglio orsino possono essere utilizzati insieme in zuppe, salse e insalate.
- Aneto: L'aglio orsino e l'aneto possono essere combinati in vari piatti come insalate e salse.
- Levistico: Nota anche come levistico, si abbina bene con l'aglio orsino, specialmente in zuppe e stufati.
- Origano: Questa erba può integrare il sapore dell'aglio orsino in molti piatti.
- Origano: Specialmente nei piatti italiani, l'aglio orsino e l'origano si armonizzano bene.
- Rosmarino: Anche se il rosmarino è un'erba forte, si abbina bene con l'aglio orsino, specialmente nei piatti di carne.
- Coriandolo: L'aglio orsino e le foglie di coriandolo si armonizzano bene in piatti esotici.
È importante notare che la combinazione ottimale di erbe dipende dalle preferenze personali. Sentiti libero di sperimentare un po' per scoprire quali abbinamenti ti piacciono di più.
