Cerfoglio - Anthriscus cerefolium

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Il Cerfoglio è un'erba deliziosa per condire

Il cerfoglio ha un sapore dolce e molto aromatico
Erba che con sentore dell' anice, del prezzemolo, ma anche cumino e pepe
insaporisce in modo unico e inimitabile brodi, e salse con panna.
Erba aromatica molto usata dalla cucina francese.

Cos'è il cerfoglio?

Il cerfoglio (nome latino Anthriscus cerefolium) è un'erba / spezia del genere delle piante ombrellifere del Vicino Oriente ma anche dell'Europa sud-orientale. Ha un sapore dolce simile nel retrogusto all'anice, ed è usata come spezia da cucina per insaporire zuppe e salse.

Questa erba viene anche chiamata con i seguenti nomi:

  • Cerfoglio vero
  • Kuchelkraut
  • Cerfoglio da cucina

Che sapore ha il cerfoglio in cucina?

Il cerfoglio da cucina ha un gusto fresco, dolce e discreto con delicate sfumature di anice. Puoi anche assaggiarle leggere note di cumino, prezzemolo e pepe. L'aroma è ampiamente utilizzato nella cucina francese e viene utilizzato nel classico mix Fines-Herbes.

A cosa serve il questa erba?

Il cerfoglio non è solo una spezia popolare nella cucina francese, ma ci piace usarlo anche nelle cucine tedesche. Grazie al suo grande aroma, l'erba si sposa molto bene con i piatti a base di uova. Affina omelette, uova strapazzate e fritte. Inoltre aromatizza verdure come finocchi, piselli, patate, barbabietole, pomodori o asparagi. Provatelo in un'insalata di patate tiepida. Cospargilo generosamente sulle tue verdure per il suo gusto fine, non coprirà mai i tuoi piatti.

Anthriscus cerefolium, come viene chiamato in latino, condisce burro e salse alla panna che si sposano molto bene con pesce, verdure o piatti di pollo.

Quali erbe si abbinano insieme in cucina?

Il cerfoglio da cucina si sposa bene con le seguenti erbe o spezie: senape, dragoncello, aneto, menta, senape, pepe, sale, basilico, prezzemolo ed erba cipollina.

Come immagazzino correttamente ?

Mettete il cerfoglio in un contenitore ermetico e conservatelo in un luogo fresco e asciutto al riparo dal sole. Se ben mantenuto si mantiene per anni dalla data di acquisto.

Dove cresce il cerfoglio da cucina?

Questa da cucina proviene originariamente dall'Europa sud-orientale e dal Medio Oriente. Oggi si possono comprare i semi e coltivarlo facilmente sul davanzale della finestra. Cresce rapidamente e può essere utilizzato dopo circa 6 settimane. Tuttavia, non può essere utilizzato quando la pianta inizia a fiorire.

Che aspetto ha la pianta?

La pianta è una erbacea con radice a forma di fuso e altezza di 20-70 centimetri. Le sue foglie sono di colore verde chiaro e morbide al tatto poiché sono pelose sulla parte inferiore. Le foglie sono a trifoglio e trilobate, con il bordo sfilacciato.

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