Pepe del Mondo - più di 25 Varietà
Pepe del Mondo
grani - macinato
Il pepe del Mondo , una varietà affascinante di spezie dall'India all'Africa . da l'Australia al Sud America. Scopri entrando nella sezione tutte le differenti qualità, le differenze tra il pepe tradizionale e il pepe usato dai maestri di cucina.
Il pepe del Mondo dal Piper Nigrum ai falsi pepi
La pianta del pepe, Piper Nigrum in natura può arrivare fino ad una altezza di 10 m. Ma per ragioni commerciali,e produttive si cerca di mantenerla ad una altezza di c.a. 3/4 m. Questa altezza permette agli agricoltori locali di lavorare più velocemente , ma anche di ridurre i pericoli di infortuni.
Fondamentale per tutte le differenti qualità botaniche, la pianta del pepe, per crescere ha bisogno dell'ombra e di abbondante acqua ( ma non di ristagno).
Essendo una liana, ha bisogno di un tutore (pianta di sostegno) e essere coltivata su terreni non pianeggianti.
Qualità botanica Piper Nigrum.
Il Pepe della qualità botanica Piper Nigrum, é una spezia ormai conosciuta da tutti. Ma non tutti sanno che Il pepe bianco, nero, e verde, sono il frutto della stessa pianta.
Il pepe verde, e' il frutto non ancora maturo, che viene raccolto e lavorato con tre tecniche. La liofilizzazione, e' la tecnica di lavorazione per le spezie più' costosa, ma permette di mantenere inalterato il sapore del pepe allo stato di origine. Poi vi e' l'essiccatore con aria calda, e la conservazione in acqua. Il pepe verde e' indicato per esaltare le salse, o nei dolci.
Il pepe bianco, arrivato a completa maturità', viene pulito attraverso l'immersione per diversi giorni nell'acqua, e solo il cuore viene commercializzato. Questo grano e' generalmente più aromatico del nero, noi lo consigliamo a crudo con le macine, o con-cassato a crudo nei mortai da spezie.
Il pepe nero arrivato anche lui a completa maturità, viene messo ad essiccare al sole. Da questo momento acquista la sua colorazione. Il sapore in generale del pepe, e' influenzato dal terreno e dalla pianta di origine. Il pepe e' la spezia più diffusa e utilizzata nel mondo dopo il sale.