Il pepe verde a differenza del nero e bianco, viene raccolto dalle piante allo stato acerbo, solo in una seconda fase le drupe sono messe ad essiccare. Lo stesso grano per restare verde, può essere essiccato, sia trattandolo con diossido di zolfo pratica lentamente in disuso. In modo da mantenere il colore , sia con la tecnica del sottovuoto in forni ad alta temperatura. L'aroma del pepe verde é molto più fresco e fruttato. Ma decisamente meno piccante del pepe tradizionale. Ideale per condire piatti di pesci , ma anche carni sia bianche che rosse. Ricordiamo uno dei piatti tradizionali della cucina Italiana, il famoso Filetto al Pepe Verde, così come i tanti altri piatti con legumi o con le zuppe vegetali.
Questa spezia in cucina.
Il pepe verde essiccato negli ultimi anni prende sempre più piede nella cucina Europea. Un uso comune domestico é quello di essere miscelato con gli altri tipi di pepe, per poi essere inserito nel macina pepe. Molti amano aggiungere ai tre tipi di pepe (bianco-nero-rosso ) anche il Piment della Jamaica , detto anche pepe garofanato per creare la famosa miscela Creola. Gli Chef di cucina francesi, hanno voluto valorizzare questa spezia con della Vaniglia macinata. Mix di pepe che potete serenamente acquistare anche nel nostro negozio on-line con il nome BORNEO. In America del Sud viene sempre più usata come ingrediente per le miscele da usare per le grigliate.
Questa é una spezia che risalta un retrogusto mentolato, quindi idonea per fare le marinature con dell'Olio EVO. Poco piccante, facile da triturare, si può usare come condimento universale. Anche per preparazioni semplicemente aromatiche.
Spezia idonea a chi segue diete prive di sale o glutine, e alimentazione vegana.
Metodo di conservazione.
Per mantenere il pepe verde in condizioni ottimali, ricordiamo di evitare una irradiazione diretta della luce solare, evitare luoghi estremamente umidi, e mantenerlo in contenitori con tappo ermetico.
