Il Pepe Cubeba, e` il frutto di una pianta che appartiene alla famiglia delle Piperacea, é quindi botanicamente parlando, considerato un vero Pepe. Caratteristica del pepe, é di avere un un piccolo gambetto all'estremità del grano , per questo motivo é anche chiamato, pepe di coda, o pepe di gambo, nei mercati della zona di produzione . La pianta del pepe è una pianta che prospera e cresce rigogliosa come una liana, nelle zone tropicali , alle estremità si hanno dei fiori bianchi molto carini da vedere . I frutti di questa pianta sono piccole bacche verdi, il Pepe di Cubeba. Le bacche vengono raccolte come un comune pepe, e fatte essiccare con la stessa tecnica del pepe nero, la bacca durante questa procedura passa da un color verde intenso, a un nero sbiadito, tendente al grigio scuro .
Il pepe di Cubeba fortunosamente negli ultimi anni , sta` vivendo una sorprendete rinascita nel Mondo delle spezie da cucina. Sebbene sia stato coltivato nell'Isola di Java sin dal 16 ° secolo, non è mai stato una vera minaccia al commercio del pepe tradizionale , quello che tutti conoscono. Ma oggi grazie a famosi chef di cucina , che lo riportano alle labbra di tutti utilizzandolo sempre più spesso nelle loro ricette, é un pepe che riprende il suo giusto valore come spezia esotica e salutare. Attraverso innumerevoli programmi di cucina televisivi , molti cuochi amatoriali hanno imparato ad usare questo pepe. In Internet potete trovare ottime ricette con il pepe di Cubeba , l'offerta é in continuo aumento , in fondo il pepe é buono e versatile, quindi anche facile nel suo utilizzo.
Uso culinario
Il pepe Cubeba, ha un sapore speziato, amaro, con retrogusto di limone, ma con un aroma caldo-canforato. È possibile combinarlo con altre varietà di pepe, quindi può aprire e sventagliare innumerevoli aromi. In combinazione, condisce egregie marinate, brodi e persino zuppe. È preferibile aggiungere il pepe di Cubeba solo negli ultimi 5 minuti di cottura , può essere lasciato intero e poi rimosso, oppure frantumato o macinato. Il pepe di Cubeba non solo conferisce al cibo, sapori con nitidezza spumeggiante, ma anche una freschezza corroborante, simile a canfora e limone. Soprattutto da usare durante la stagione delle grigliate, su del salmone o sulle bistecche, in forma di intingolo, con dell'olio evo , un gusto meraviglioso.
Perché non aromatizzare del burro alle erbe, con il pepe di Cubeba ? il mondo delle spezie é affascinante proprio per questo, offre mille possibilità con le sue varianti di pepe, di erbe, miscele, di scappare dalla monotonia di una alimentazione basata da preparati fatti a livello industriale.
Il pepe di Cubeba è molto usato e amato nella cucina indonesiana, asiatica e nordafricana. È parte integrante delle miscele di spezie orientali. Si adatta al curry con agnello, pollame e manzo. Arricchisce anche frutti di mare e crostacei con il suo aroma inconfondibile.
Il pepe di Cubeba si sposa bene con cardamomo, curcuma, alloro, timo, cannella, salvia, pepe bianco, pepe nero, foglie di curry, pepe lungo , voatsiperifery del Madagascar, e pepe della Guinea.
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