Il Pepe Cubebe, e` il frutto di una pianta che appartiene alla famiglia delle Piperacea. Quindi botanicamente parlando, é considerato un vero pepe. Caratteristica di questo pepe, é l'avere un un piccolo gambetto all'estremità del grano . Per questo motivo é anche chiamato, pepe di coda, o pepe di gambo, nei mercati della zona di produzione . La pianta del pepe è una pianta che prospera e cresce rigogliosa come una liana nelle zone tropicali . Queste piante hanno alle estremità dei fiori bianchi molto carini da vedere . I frutti di questa pianta sono piccole bacche verdi, cioè quello che poi chiameremo il Pepe Cubebe. Le bacche vengono raccolte come un comune pepe e fatte essiccare con la stessa tecnica del pepe nero. La bacca durante questa procedura passa da un color verde intenso, a un nero sbiadito, tendente al grigio scuro .
Pepe Cubebe e la Storia.
Il pepe Cubebe fortunosamente negli ultimi anni vive una sorprendete rinascita nel Mondo delle spezie da cucina. Sebbene sia stato coltivato nell'Isola di Java sin dal 16 ° secolo, non è mai stato una vera minaccia al commercio del pepe tradizionale. Oggi diciamo grazie a famosi chef di cucina , che lo hanno riportato in auge utilizzandolo sempre più spesso nelle loro ricette. Questo é un pepe che riprende il suo giusto valore come spezia esotica e salutare. Attraverso innumerevoli programmi di cucina televisivi , molti cuochi amatoriali hanno imparato ad usare questo pepe. In Internet potete trovare ottime ricette con il pepe Cubebe , l'offerta é in continuo aumento , in fondo il pepe é buono e versatile, quindi anche facile nel suo utilizzo.
Uso culinario
Il pepe Cubebe ha un sapore speziato amaro, con retrogusto di limone, e con un aroma caldo-canforato. È possibile combinarlo con altre varietà di pepe, quindi può aprire e sventagliare innumerevoli aromi. In combinazione, condisce egregie marinate, brodi e persino zuppe. È preferibile aggiungere il pepe Cubebe solo negli ultimi 5 minuti di cottura . Può essere lasciato intero e poi rimosso, oppure frantumato o macinato. Il pepe Cubebe non solo conferisce al cibo, sapori con nitidezza spumeggiante, ma anche una freschezza corroborante, simile a canfora e limone. Soprattutto da usare durante la stagione delle grigliate, su del salmone o sulle bistecche. Uso in forma di intingolo, con dell'olio evo , un gusto meraviglioso.
Le mille possibilitá di uso in cucina.
Perché non aromatizzare del burro alle erbe, con questa spezia ? il mondo delle spezie é affascinante proprio per questo. Offre mille possibilità con le sue varianti di pepe, di erbe, miscele, di scappare dalla monotonia di una alimentazione basata da preparati fatti a livello industriale.
Il pepe Cubeba è molto usato e amato nella cucina indonesiana, asiatica e nordafricana. È parte integrante delle miscele di spezie orientali. Si adatta al curry con agnello, pollame e manzo. Arricchisce anche frutti di mare e crostacei con il suo aroma inconfondibile.
Questa spezia si sposa bene con cardamomo, curcuma, alloro, timo, cannella, salvia. Ma anche pepe bianco, pepe nero, foglie di curry, pepe lungo , voatsiperifery del Madagascar, e pepe della Guinea.
Come conservarlo
Spezia da conservare in confezioni ermetiche e ambienti asciutti . Confezioni lontane da sole diretto e forte fonti di umiditá. Se ben conservato queto pepe mantiene le sue caratteristiche organolettiche per anni.
