La Curcuma è un rizoma giallo brillante (tubero a forma di corno) come lo zenzero. La pianta appartiene alla famiglia delle piante dello zenzero cioè la famiglia delle Zingiberaceae e prospera in un clima tropicale, èd coltivata principalmente nelle regioni del sud-est asiatico.
La curcuma è usata principalmente come spezia, ma anche come colorante nell'industria alimentare. La maggior parte della raccolta mondiale (circa l'80% della curcuma prodotta ) viene coltivata oggi in India, che oltretutto é il Paese dove se ne consuma la maggiore quantità.
Il raccolto:
Dopo che la Curcuma è stata raccolta, viene cotta, pelata ed essiccata al sole per circa 10 giorni prima di essere macinata. Quando si asciuga, la radice perde circa tre quarti del suo peso. Le radici di curcuma intere essiccate, sono estremamente difficili da macinare per questo negli ultimi anni si sono sviluppate tecnologie meccaniche nei macchinari di macinazione , con specifiche particolari, che permettono una lavorazione più veloce.
il suo aroma
La curcuma ha un aroma terroso, pieno e pepato. Ha anche un odore leggermente legnoso, con un pizzico di sentore di zenzero nel retrogusto. La curcuma dona al cibo un bel colore giallo che ricorda lo zafferano, e conferisce un sapore leggermente amaro e terroso.
Uso culinario
La curcuma affina molti cibi,e non solo indiani. Con il suo aroma caldo e terroso unico e inimitabile, affina stufati e piatti a base di verdure. Non solo tinge e aromatizza il riso ma anche i fagioli , e i piatti con lenticchie. In Europa, la Curcuma viene spesso utilizzata dall'industria alimentare come colorante per margarina e formaggio. La Curcuma si adatta a pesce, carne, pollame, riso, uova, spinaci, lenticchie, fagioli e melanzane. Si può utilizzare la Curcuma, anche per le bevande, con degli yogurt,dei frullati e con il latte (la famosa bevanda vegano naturalista latte d'oro).
Curcuma nelle miscele di spezie
La Curcuma è usata in grande quantità, e su quasi tutti i tipi di miscele di spezie, tra le tante , la troviamo nelle seguenti composizioni : Colombo, Vadouvan, tutti i Curry, il famoso Masala dolce e piccante, il Colorado, nel Nasi Goreng, Raz el Hanout,nel Rub Africano, il Tajine, il Wat , e molti altri.
Conservazione della curcuma
Si prega di tenere la Curcuma sempre protetta dalla luce solare, altrimenti il suo bel colore tende a sfumare.
La Curcuma della Orlandosidee proveniente dall'India, e commercializzata in polvere, per facilitare tutti i tipi di uso alimentare.
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