La curcuma in polvere è usata principalmente come spezia, ma anche come colorante nell'industria alimentare. Gran parte della raccolta mondiale (circa l'80% della curcuma prodotta ) viene coltivata oggi in India, che oltretutto é il Paese dove se ne consuma la maggiore quantità.
Il raccolto:
Dopo che la Curcuma è stata raccolta, viene cotta, pelata ed essiccata al sole per circa 10 giorni prima di essere macinata. Quando si asciuga, la radice perde circa tre quarti del suo peso. Le radici intere essiccate, sono estremamente difficili da macinare, per questo motivo negli ultimi anni si sono sviluppate tecnologie meccaniche nei macchinari di macinazione , con specifiche particolari, che permettono una lavorazione più veloce.
Il sapore e l'aroma della Curcuma
La curcuma ha un aroma terroso, pieno e pepato. Ha anche un odore leggermente legnoso, con un pizzico di sentore di zenzero nel retrogusto. La spezia dona al cibo un bel colore giallo che ricorda lo zafferano, e conferisce un sapore leggermente amarognolo.
Uso culinario
La curcuma affina molti cibi,e non solo indiani. Con il suo aroma caldo e terroso unico e inimitabile, affina stufati e piatti a base di verdure. Non solo tinge e aromatizza il riso ma anche i fagioli , e i piatti con lenticchie. In Europa questa spezia viene spesso utilizzata dall'industria alimentare come colorante per margarina e formaggio. La Curcuma si adatta a pesce, carne, pollame, riso, uova, spinaci, lenticchie, fagioli e melanzane. Si può utilizzarla anche per le bevande, con degli yogurt, dei frullati e con il latte (la famosa bevanda vegano naturalista latte d'oro).
Curcuma nelle miscele di spezie
La Curcuma è usata in grande quantità, su quasi tutti i tipi di mix di spezie. Tra le tante la troviamo nelle seguenti miscele : Colombo, Vadouvan, tutti i Curry, il famoso Masala dolce e Masala piccante, il Colorado, nel Nasi Goreng, Raz el Hanout,nel African Rub, il Tajine Il Pastore, il Wat , e molti altri.
Come conservarla
Si prega di tenere questa spezia sempre protetta dalla luce solare diretta , altrimenti il suo bel colore tende a sfumare. Le confezioni sigillanti garantiscono il prodotto contro eccessi di umidità.
La Curcuma della Orlandosidee® proveniente dall'India, è commercializzata in polvere. Per facilitare in sicurezza tutti i tipi di uso alimentare é stata preventivamente sterilizzata.
