Il pepe di Cayenna é un peperoncino piccante appartenente alla varietà Capsicum frutescens . Il suo grado piccante medio alto, e un prezzo di mercato moderato lo colloca tra i peperoncini di uso comune. Si commercializza comunemente nella forma in polvere.
Da dove viene ?
La pianta del peperoncino è una pianta tropicale perenne e ha un'altezza di diversi metri. Ha avuto origine nel nord del Sud America in Colombia, nel nord del Brasile e in Bolivia. È qui viene coltivato da oltre 7000 anni.
La pianta del pepe di Caienna appartiene alla generale famiglia die Capsicum annuum ha origine nel centro e Sud America. Può raggiungere un'altezza in statura di 1 m di altezza. Ha fiori bianchi verdastri che una volta diventati frutti, a seconda del grado di maturazione, variano da verdi a rossi ma anche gialli.
Cosa rende piccante il peperoncino di Cayenna?
Il pepe di Cayenna è macinato intero al 100% insieme con i suoi semi , e con tutte le sostanze che si trovano al suo interno . Compresa la sostanza piccante chiamata capsaicina che normalmente si trova nelle pareti interne del frutto. È una sostanza che tende a sciogliersi nel grasso. Ne consegue che se avete accidentalmente esagerato con il pepe di Caienna, dovete ricorrere a una assunzione di latte per lenire il dolore. Il latte tende a neutralizzare i bruciori che si possono avere dopo una consumazione smodata del prodotto. .
Come si degusta?
Il pepe di Cayenna della Orlandosidee® ha un colore rosso chiaro, ma a volte anche scuro intenso . Questo avviene in funzione dell'acquisto die lotti, secondo terreni e tecniche di lavorazione die differenti produttori. Ha un sapore fruttato ma pungente secco nello stesso momento. Il suo odore è caratteristico, come il peperoncino comune. Essendo stato lavorato con una macinatura molto fine, si consiglia di fare attenzione alle polveri che si spandono all'atto della aromatizzazione del piatto . Le reazioni collaterali posso essere starnuti molto forti. Dovreste sapere che il peperoncino di Cayenna è circa 20 volte più caldo e piccante della paprica comune, ma molto meno aromatico.
Quali cucine regionali usano molto pepe di Cayenna?
Le cucine regionali indiane, indonesiane, messicane e cinesi usano molta della Cayenna nei loro piatti. Spezia con orgoglio il Chili con Carne, e tanti altri piatti Messicani. Il pepe di Caienna raffina anche i piatti di pesce, il chutney fruttato , e tante salse barbecue .
Il pepe di cayenna è molto versatile. Provatelo su frutti di mare, stufati, zuppe, pizza o in un dolce al cioccolato. Io ad esempio adoro il gelato al cioccolato cremoso e leggermente speziato con del pepe di cayenna.
con quali altre spezie si adatta?
Il pepe di Caienna si sposa bene con tutte le spezie, tranne il pepe nero. Lo troviamo come ingrediente in molte miscele di spezie, e Curry piccanti (Berbere, Cajun, Harissa, Tabil, Tsire, Tandoori Masala, Taboulé) . Il Pepe di cayenna é la spezia regina della famosa salsa "Tobasco", tanto conosciuta, e racchiusa nelle particolari bottigliette che si trovano nei supermercati di ogni grande città.
Consigli extra
Attenzione !!! Ripetiamo - questa spezia non si abbina nei piatti con il pepe nero. Per chi ha il famoso "pollice verde" , la pianta di questo peperoncino può essere coltivata in vari luoghi ma richiede circa 100 giorni per giungere a una vera maturazione. In generale la pianta di questo peperoncino preferisce un clima caldo e umido con un terreno ricco in minerali.
Si prega di conservare il pepe di Cayenna ermeticamente, protetto dal sole, e in un luogo fresco e asciutto. Se mantenuto con queste precauzioni, la durabilità é sicura nei molti mesi a venire.
