Aglio Nero – Ajo Negro: Specialità spagnola fermentata
Aglio nero (conosciuto anche come Ajo Negro) è una prelibatezza spagnola ottenuta da spicchi freschi di aglio bianco sottoposti a fermentazione naturale. Durante questo processo, che dura diverse settimane, l’aglio assume una consistenza morbida e un colore nero intenso, sviluppando un aroma dolce e complesso con note fruttate e leggermente affumicate.
Che cos'è l'aglio nero?
Si ottiene tramite fermentazione a temperatura controllata (40–60°C) e umidità elevata. Il processo dura circa 45 giorni e trasforma il profilo aromatico dell’aglio, rendendolo delicato, morbido e privo di pungente intensità.
Il gusto dell’aglio nero
Il sapore è dolce, con accenti di liquirizia, prugna e caramello. A differenza dell’aglio crudo, non è piccante né aggressivo, ma morbido e cremoso – perfetto per ricette raffinate.
Come usare l'aglio nero in cucina
L’aglio nero è versatile e si presta a molti usi:
- Per insaporire stufati e carni brasate
- Come topping su pane caldo con olio d’oliva
- In salse, vinaigrette e insalate
Nella cucina mediterranea
Utilizzato nella cucina spagnola e mediorientale, l’aglio nero si abbina perfettamente con spezie come:
Come viene prodotto
Il processo è interamente naturale: l’aglio viene lasciato fermentare in ambienti controllati, dove calore e umidità agiscono per settimane. Questo processo modifica la consistenza e conferisce al prodotto il tipico colore scuro e l’aroma intenso ma dolce.
Perché scegliere l'aglio nero?
È un ingrediente ideale per dare profondità e complessità a molte ricette. Perfetto su pane caldo, in piatti a base di carne o in preparazioni vegetariane gourmet.
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