I peperoncini appartengono ai frutti Capsicum e cresono con dimensioni, colori e gusti diversi ne esistono fino a 150 tipi. Alcuni peperoncini hanno un gusto fruttato e altri sono di un piccante secco. La varietà Jalapeno è un peperoncino con sapore fruttato , é peperoncino di piccole e medie dimensioni i suoi frutti sono lunghi tra i 7-8 cm e spessi fino a 2 cm. Il nome Chipotle significa che si tratta di un frutto di peperoncino Jalapeno, affumicato. Quando i Jalapeno sono secchi, vengono leggermente affumicati e successivamente frantumati per una consumazione pratica e veloce sui piatti.
Peperoncino Jalapeno coltivazione
I peperoncini Jalapeno sono verdi all'inizio e solo a maturazione completa diventano rossi. Questi deliziosi fiocchi di peperoncino Jalapeno sono stati preparati con peperoncini rossi Jalapeno. Sono piante che raggiungono i 60 cm di altezza e con dei fiori bianchi alle estremità . Hanno un aroma affumicato e una meravigliosa nitidezza. Insaporiscono salse e zuppe in modo delicato. Questi chili per la loro versatilità, si abbinano e rialzano tutti i tipi di Piatti. Il chili é un ottimo stimolante dell'appetito.
Interessante per questi peperoncini sono gli oltre 160 km² dedicati alla coltivazione in Messico. Produzione e coltivazione principale in Xalapa, a nord-est di Veracruz
Uso in cucina
Con i peperoncini Jalapeno messicani, potete spaziare e fantasticare nuovi piatti . Sono molte le ricette da realizzare con lo Jalapeno. In cucina é possibile mangiarlo sottaceto ,sottolio, con frutto intero, ma anche in salamoia da usare nella forma frantumata . Chi ama piatti più elaborati, può gustare il peperoncino Jalapeno messicano ripieno, grigliato o al forno, quando lo trova fresco e intero al mercato rionale. Infine come non si puó parlare del piatto Nazionale Messicano nachos con Jalapenos e formaggio fuso? In altre parole parliamo di un peperoncino gentile e aromatico decisamente versatile
La scala di Scoville è la scala di misura del grado piccante di un peperoncino.
La scala di Scoville prende il nome dal suo ideatore, Wilbur Scoville . Questo test originariamente prevedeva che una soluzione dell'estratto del peperoncino venisse diluita in acqua e zucchero finché il "bruciore" non fosse più percettibile . Il grado di diluizione, posto pari a 16.000.000 per la capsaicina pura, dava il valore di piccantezza in unità di Scoville. ll numero di unità di Scoville che indica l'appartenenza alla scala (SHU) (Scoville Heat Units)[1] indica la quantità di capsaicina equivalente contenuta
