Zafferano pistilli puro, Qualità Sargol, CAT 1 A, con certificazione ISO 3632-2

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Zafferano pistilli puro. Zafferano Qualità Sargol CAT 1 A /coupé con certificazione ISO Norm 3632-2. Compra spezie online.

Quotazione Zafferano pistilli in confezione 125 gr -250 gr- 500 gr e 1 Kg su richiesta

info(@)Orlandosidee.de

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Lo zafferano é una spezia molto conosciuta in Italia. Originaria dell'Asia minore, oggi viene coltivato in differenti regioni del mondo. La qualità migliore, viene prodotta secondo procedure, tecniche, qualità dei terreni, riconosciuti da diversi organismi di controllo Internazionali. Le enormi differenze di prezzo dello Zafferano Mediorientale o Asiatico rispetto a quello Europeo, é data semplicemente dal costo di produzione. Essendo un prodotto con altissimo uso di manodopera, produrre questa spezia in Europa é estremamente dispendioso.
I maggiori produttori di Zafferano, sono Iran, Spagna, Marocco, in quantità decisamente minori Italia o altri paesi emergenti come l'india.
Essendo considerata tra le spezie più care al Mondo si utilizza con parsimonia.
Nella cucina italiana questa spezia ha trovato un enorme importanza, il piatto di eccellenza ormai conosciuto da milioni di consumatori, in cui viene usata questo prodotto, é il famoso risotto alla Milanese.

Zone di produzione tutelate e riconosciute dello Zafferano in Italia sono esclusivamente in Abruzzo provincia dell'Aquila e in particolare nell'Altopiano di Navelli. Anche la Sardegna ha ottenuto il cetificato DOP, la produzione comprende l'intero territorio dei comuni di san Gavino Monreale, Turri e Villanovafranca Decimomannu situati nella provincia del Sud Sardegna. Dal 2004 anche il Comune di San Gimignano in Toscana ha ottenuto la certificazione .

Come riconoscere le qualità dello Zafferano secondo classificazioni internazionali.

  • class. ISO 3632-2.
  • Categoria  
  • 1A  grado colorante non inferiore a 190,   la Categoria si suddivide tra qualità Sargol , Negin e Pushal
  • 2 = 150-190.
  • 3 = 110-150.
  • 4 = 80-110.
  • Class. Zafferano Spagnolo.
  • categoria - valore.
  • Coupé = >190.
  • La Mancha = 180-190.
  • Rio = 150-180.
  • standard = 145-150.
  • Sierra = < 150.

I valori, sono le espressioni della forza colorante dei fili (pistillo) dello Zafferano. Per un prodotto di alta qualitá, il valore assoluto deve essere uguale o maggiore a ">190"

 La qualitá Sargol e Negin arrivano a un grado colorante di 240, il Pushal arriva tra i 220 e i 225.

Altre due forme di riconoscimento sono effettuate per l'aroma dello Zafferano ( Safranol), e per il grado acidulo ( picrocrocin).

Per la Categoria 1A  , il valore aroma Zafferano, non deve essere inferiore a 20

 il grado acidulo , non deve avere un valore inferiore a 70 .

Aroma, e grado acidulo, non dipendono solo dalla pianta e dal terreno dove é coltivato lo Zafferano, ma anche dal tipo di asciugatura (legno o elettrico) e dello stoccaggio (umidità locali).

Come riconoscere le differenti qualità?

Nell'ambito della Categoria 1A/coupé si suddividono tre qualità  . SARGOL - NEGIN-PUSHAL

 La qualità Sargol e Negin si riconosce facilmente  a occhio nudo.

I pistilli sono esclusivamente di color rosso intenso e  profondo, e non presentano in quanto tagliati precedentemente  la parte finale dello stesso , che é  di colore giallo e bianco. Questa asportazione manuale, permette di avere uno zafferano molto puro e con alto valore colorante. L'unica differenza tra Sargol e Negin é nella lunghezza del pistillo, il Sargol è piú corto del Negin.

La qualitá Sargol e del Negin, hanno un grado acidulo medio di 95 ,e  l'aroma é 50

La qualità Pushal arriva a un grado colorante compreso tra i 220 e i 225 , ma presenta il tipico finale giallo del pistillo , il grado acidulo e quello del sapore, é uguale  al Sargol/Negin

Si consiglia di evitare l'acquisto di Zafferano in polvere senza certificazione ISO 3632-2 , dato che e' decisamente facile una sua falsificazione o imitazione con altri prodotti, aggiungendo del colorante alimentare rosso.

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