Zafferano pistilli puro, Qualità Sargol, CAT 1 A, con certificazione ISO 3632-2

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Zafferano pistilli puro. Zafferano Qualità Sargol CAT 1 A /coupé con certificazione ISO Norm 3632-2. Compra spezie online.

Quotazione Zafferano pistilli in confezione 125 gr -250 gr- 500 gr e 1 Kg su richiesta

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Lo zafferano e' una spezia molto conosciuta in Italia. Originaria dell'Asia minore,viene oggi coltivato in differenti regioni del mondo. La qualità migliore, viene prodotta secondo procedure, tecniche e qualità dei terreni riconosciuti da diversi organismi di controllo.
I maggiori produttori di Zafferano, sono Iran, Spagna, Marocco. E in quantità minori Italia e altri paesi emergenti.
Essendo considerata tra le spezie più care al mondo,lo zafferano si utilizza con parsimonia.
Nella cucina italiana questa Spezia ha trovato un enorme importanza,ma non tutti conoscono le differenti qualità.

Come riconoscere le qualità dello Zafferano secondo classificazioni internazionali.

  • class. ISO 3632-2.
  • Categoria  
  • 1A  grado colorante non inferiore a 190,   la Categoria si suddivide tra qualità Sargol , Negin e Pushal
  • 2 = 150-190.
  • 3 = 110-150.
  • 4 = 80-110.
  • Class. Zafferano Spagnolo.
  • categoria - valore.
  • Coupé = >190.
  • La Mancha = 180-190.
  • Rio = 150-180.
  • standard = 145-150.
  • Sierra = < 150.

I valori, sono le espressioni della forza colorante dei fili (pistillo) dello Zafferano. Chiaramente il valore assoluto per lo Zafferano, deve essere uguale o maggiore a ">190"

 La qualitá Sargol e Negin arrivano a un grado colorante di 240, il Pushal arriva tra i 220 e i 225.

Altre due forme di riconoscimento sono effettuate per l'aroma dello Zafferano ( Safranol), e per il grado acidulo ( picrocrocin).

Per la Categoria 1A  , il valore aroma Zafferano, non deve essere inferiore a 20

 il grado acidulo , non deve avere un valore inferiore a 70 .

Aroma, e grado acidulo, non dipendono solo dalla pianta e dal terreno dove é coltivato lo Zafferano, ma anche dal tipo di asciugatura (legno o elettrico) e dello stoccaggio (umidità locali).

Nell'ambito della Categoria 1A/coupé si suddividono tre qualità  . SARGOL - NEGIN-PUSHAL

 La qualità Sargol e Negin si riconoscono facilmente  a vista, in quanto i pistilli sono completamente di color rosso intenso e  profondo, e non presentano, in quanto tagliati precedentemente,  la parte finale dello stesso pistillo, che é  di colore giallo e bianco, questa asportazione permette di avere uno zafferano puro, con alto valore colorante. La differenza tra Sargol e Negin é solo nella lunghezza del pistillo, il Sargol è piú corto del Negin.

La qualitá Sargol e Negin hanno un grado acidulo di 95 ,e  l'aroma é 50

La qualità Pushal arriva a un grado colorante compreso tra i 220 e i 225 , ma presenta il tipico finale del pistillo( cioé un leggera presenza di parti gialle , il grado acidulo e del sapore é uguale  al Sargol/Negin

Si consiglia di evitare acquisto di Zafferano in polvere senza certificazione ISO 3632-2 . In quanto e' facile una sua falsificazione, o imitazione con altri prodotti ( tipo:colorante alimentare rosso).