Hanno un aroma e un grado piccante meravigliosamente mite. Condiscono e decorano soavemente molti piatti come: pesce, crostacei, hamburger insalate, zuppe o dessert.
I peperoncini sono una delle spezie più consumate al mondo. I capelli di angelo rappresentano la loro forma più artistica . La qualitá di peperoni utilizzati puó essere di forma tondeggiante o oblunghi, il loro colore va dal giallo all'arancio al rosso. Ma i fili di angelo sono solo rossi. I peperoncini sono incredibilmente diversi e delicati, una spezia scoperta e portata in Europa da Cristoforo Colombo.
Fili di peperoncino, la produzione :
Per questo prodotto sono normalmente usati peperoncini di media taglia con un grado pungente fruttato medio basso . I peperoncini vengono essiccati dopo la raccolta in forma naturale, e poi tagliati finemente come dei capelli. Questi deliziosi peperoncini con la loro leggerezza sono ideali per aromatizzare e decorare antipasti come zuppe e hamburger . Vanno anche bene con i piatti principali basici come i piatti di pasta con gamberetti o calamari. Sono perfetti per rislatare la carne alla brace .
Uso dei filamenti in cucina
I fili danno una nota frizzante e discreta nei sapori e stuzzicano all'appetito con la loro forma . Come sappiamo, si mangia anche con gli occhi e in questo caso i fili del peperoncino sono una festa speciale . Mettono meravigliosi accenti su salse e antipasti con il loro colore rosso brillante. Consigliamo un loro utilizzo anche a crudo. Si possono arrotolare , in forma di nido di rondine, e soffriggerli come una frittella, il sapore é gradevole e stuzzicante.
L'origine é orientale, con discendenza riconducibile alla Manciuria dei primi imperatori Cinesi.
Quello che suggeriamo, visto il grande campo di utilizzazione, di provarli senza remore e di creare un proprio piatto.
La scala di Scoville è la scala di misura del grado piccante di un peperoncino.
La scala di Scoville prende il nome dal suo ideatore, Wilbur Scoville . Questo test prevedeva che una soluzione dell'estratto del peperoncino venisse diluita in acqua e zucchero finché il "bruciore" non fosse più percettibile . Il grado di diluizione, pari a 16.000.000 per la capsaicina pura, dava il valore di piccantezza in unità di Scoville.
l numero di unità di Scoville che indica l'appartenenza alla scala (SHU) (Scoville Heat Units)[1] indica la quantità di capsaicina equivalente contenuta
