Peperoncino Guajillo della pianta Mirasol
Grado piccante medio , Grado scala Scoville 5000 SHU
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Il peperoncino Guajillo, è una delle varietà di peperoncino più utilizzate in Messico. Ha un bel colore rosso-arancio tendente al terroso, quando raggiunge la piena maturazione.
Il Guajillo ha un aroma davvero straordinario. Un gusto di miscela di tè verde e frutti di bosco, con delicate note di pino e tannini. Grazie a questo profilo aromatico di affumicato dolce e terroso,è particolarmente indicato per la raffinazione di piatti sostanziosi e corposi , tipo le carni.
Il peperoncino Guajillo viene usato in Messico per insaporire salsa, zuppe, stufati e salse. Puoi usare la polvere per tutti i piatti, il suo grado piccante non é forte, permette un uso culinario molto variegato.
Il Guajillo in polvere è spesso combinato con il peperoncino Ancho. Molti piatti messicani usano queste due varietà insieme.
Origine
I peperoncini vengono dal Messico e sono stati scoperti da Cristoforo Colombo nella sua ricerca di pepe,grazie a lui oggi questa spezia é diventata di uso comune anche da noi.
Tipologia Botanica
I peperoncini appartengono alla famiglia delle solanacee e ci sono più di 150 varietà conosciute nel Mondo. La pianta del peperoncino cresce fino a un'altezza di circa 60 cm e ha fiori bianchi. Il grado piccante dei suoi frutti dipende dal clima, dove prospera, e dal grado di maturità di quando viene raccolto. Il loro colore varia dal verde, giallo arancio, rosso al nero.
La polvere di Chili Guajillo è composta dai frutti di peperoncino Mirasol del genere Capsicum annuum. Questi baccelli crescono dritti sulla pianta e raggiungono una lunghezza di 15 cm e una larghezza di 2-3 cm. A ottobre, tempo di raccolta, i baccelli maturi sono di colore rosso scuro. Dopo l'essiccazione al sole, vengono macinati e confezionati.
Conservazione delle spezie
Si prega di conservare tutte le spezie e miscele di spezie, in contenitori di vetro con tappo a vite. I contenitori devono essere conservati possibilmente al buio, in un ambiente secco e fresco, evitate tutte forme di umidità superflua.
Oltre alla polvere di Gujillo, abbiamo anche altre varietà di peperoncino. Se amate il caldo sapore del Peperoncino, dovreste provare anche le altre varietàin vendita tra cui, Chili Ancho, Chili Habanero o il fumoso Isot Biber affumicato della Turchia.
