Peperoncino Guajillo in Polvere – Sapori autentici dal Messico
Il peperoncino Guajillo (Capsicum annuum, varietà Mirasol) è una delle varietà di peperoncino più popolari nella cucina messicana. Proposto qui in polvere, si caratterizza per un grado di piccantezza medio (circa 5.000 SHU sulla scala Scoville), ideale per arricchire molti piatti senza sovrastare gli altri ingredienti.
Profilo Aromatico e Colore
La polvere di Guajillo offre un colore rosso-arancio terroso e un aroma molto particolare: note dolci e leggermente affumicate, richiami di tè verde, frutti di bosco, pino e tannini. Queste sfumature rendono questa spezia particolarmente indicata per piatti robusti e saporiti.
Utilizzo in Cucina
Il peperoncino Guajillo in polvere è versatile e può essere utilizzato per insaporire salse, zuppe, stufati, carni e salse di accompagnamento. In Messico, viene spesso abbinato al peperoncino Ancho per creare miscele ricche di sfumature aromatiche. La piccantezza moderata ne permette l’impiego in numerose ricette senza sovraccaricare il piatto.
Origine e Botanica
Originario del Messico, il Guajillo deriva dalla pianta Mirasol della famiglia delle Solanaceae. I frutti maturi vengono raccolti a ottobre, sono lunghi circa 15 cm e larghi 2-3 cm, con una colorazione rosso scuro. Dopo l’essiccazione al sole, vengono macinati fino a ottenere la caratteristica polvere fine.
Consigli di Conservazione
Per preservare l’aroma e la freschezza del peperoncino Guajillo in polvere, si consiglia di conservarlo in un contenitore di vetro ermetico, in un luogo fresco, asciutto e al riparo dalla luce diretta.
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